原料:鲤鱼10条(每条约500克) A料:辣妹子腊八豆1瓶 辣妹子辣酱1瓶黄灯笼辣椒酱1瓶李锦记豆瓣酱1瓶 姜片50克 蒜片80克 胡椒粉10克十三香30克 花椒面15克 味精10克 鸡粉10克 香醋5克香油10克白糖20克 生抽20克 红油50克 B料:生姜(拍破)50克 大葱50克料酒100克干辣椒节20克 花椒30克
制法: 1.鲤鱼宰杀后治净,从鱼的内脊骨两边用剪刀剖开(不能剪穿鱼皮),再剪断鱼尾、鱼划水和背鳍,取出鱼脊骨后,使整扇鱼肉平铺开来,再在肉厚处轻轻划上几刀,最后用清水漂尽血水。 2.取一不锈钢盆,放入鲤鱼,下入B料拌匀腌渍3小时以后,再取出用竹签把鱼肉撑开挂在架子上面,风扇吹它3小时。 3.将A料用搅拌机打成酱糊后,再将糊刷匀鱼身内外,然后挂于阴凉通风处35小时。 4.将风干的鱼收下来,入笼蒸约6分钟后,取出晾凉,再改刀装盘,刷上一层红油后,送入微波炉高火加热5分钟即可。
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