原料: 青虾仁40克、鱼翅20克、干香菇5克、香菜粒5克、鲜金针菇20克、干红菇20克 调料: 盐、味精、鸡清汤、葱姜水
制作: 1、干香菇泡稍软,入五成油温炸至变软变透,切小粒。 2、青虾仁绞泥,加葱姜水打匀,加香菇粒、香菜粒、盐、味精打上劲,然后加入鱼翅,拌匀,制成丸子(最好让翅针有透在外面,会比较好看)。 3、锅上火入油,二成油温时放入翅丸,保持这个温度,将丸子浸熟,大约二三分钟即可。 4、将鲜金针菇汆水入盅底,放入制好的丸子,另取清鸡汤入沙煲上火,加入红菇烧开(此时汤汁呈现自然的红色),调味,浇在丸上,点缀菜心即可上桌。
味型: 咸鲜,既不浓腻也不清淡
杨建华: 这里用油浸的方法做丸子是对的,效果比水汆好,口感更嫩,但一定要注意把油控干净。
实操跟进:极品档口怎么卖水果沙拉?阿水信手拈来地加进了一点燕窝。燕窝做甜品地球人都接受,做成沙拉则是合情合理,后来操作的时候又在里面加了一点炼乳,口味很好。
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