旺销原因: 此菜创新地将鲶鱼同用高汤蒸过的小米粥一起烹制,鲶鱼的油脂充分地渗入到粥中,香气十足。
菜品制作: 张殿国,高级烹饪技师,现任吉林省长春市小海丁酒店总厨。
旺销秘技: 1、一定要选用600克左右的活给鱼,这个重量的给鱼肉质鲜嫩。 2、初加工时必须将腹内的黑膜及体表的粘液除净,成菜才不会腥。 3、小米在蒸制时一定要准确把握好时间,蒸久了会造成米香味流失,短了会影响米的口感。
曹尹飞点评: 此菜营养搭配很好,鲶鱼最用豆油和猪油煎制,烹白酒后,再用高压锅压制,能够很好的祛腥增香,增加汤的香气。建议调味时不要加味精,可能会遮住小米的香味。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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