酒店介绍: 金融街是北京规模最大的金融产业功能区,鲍鱼王品鲜堂在此孕育而生。厨师们不仅懂得欣赏美食,还把对美食的理解倾注在菜肴的美味上,在以鲍参翅肚及高档食材为核心的基础上,不断推陈出新,将传统菜肴时尚化,中菜西式做,西餐中味调,可谓珠联璧合。
作者简介 杨朝辉,河北沧洲人,1992年入厨。中国烹饪协会会员,国家高级烹调技师,优秀指导教师,首都营养美食协会理事。曾荣获首届营养美食大赛金奖,首届国际搜厨烹饪大赛特金奖。2009辣汁创意菜上海总决赛第一名。现任北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂行政总厨。
制作关键: 鱼应提前20分钟腌制,方能入味;炸雪菜叶时油温不能太高。
笋壳鱼: “油浸笋壳鱼”是广东、港澳地区的一款名菜。笋壳鱼学名云斑尖塘嫂,由于其体形似笋壳,故名笋壳鱼。笋壳鱼品种较多,在广东,人们把产于我国沿海及河口一带的笋壳鱼称为“本地笋壳”。本地笋壳体型较小,最大个体仅重200余克,其身圆长,嘴带尖,鳞细而硬糙,鱼鳍均有斑点,有黄麻色和黑麻色两种,但以黑麻色者为佳。近年,我国还引进并养殖成功了泰国笋壳鱼(云斑尖塘鳢)和澳洲笋壳鱼(散纹尖塘鳢)。这两种鱼比广东本地笋壳鱼略黑,体型也大得多,其中泰国笋壳鱼最大个体可达5-6公斤。这两种“洋笋壳鱼”味鲜美、肉细嫩,极受食客青睐。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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