制作/王悦民
亮点: 以前沿海地区有花蛤炖土豆等菜品,我将其演变过来,用成本更低的皮皮虾和土豆一起搭配,很少见。
原料: 皮皮虾500克,土豆500克。 调料: 葱、姜、猪大油各10克,盐3克,味精4克,高汤500克。
制作: 1、将皮皮虾剪去毛爪,连壳横向一切两半,土豆用刀背“锛”成块(切出的土豆切面光滑,容易炖烂,用刀背“锛”下来的块炖后香软不烂)。 2、炒锅放猪油,烧热后放入葱、姜、皮皮虾略煎20秒至变色(皮皮虾事先不要焯水,否则会流失香味),然后放入土豆块,加高汤、盐、味精调味,倒入高压锅中压5分钟,出锅入盛器即可上桌。
特点: 鲜香软绵,咸鲜。
赵洪国点评: 皮皮虾如此入菜挺少见。接下来是皮皮虾上市的季节,此菜比较有借鉴意义。注意的是,此菜猪油要多放一些,30克差不多,多放油可增加香味。
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