制作/江澍
亮点: “酸豆角炒肉”中加入鲜豆瓣。
原料: 酸豆角150克,鲜蚕豆瓣(去皮的鲜蚕豆瓣,市场有售)150克,五花肉25克。 调料: 蒜片3克,干椒丝5克,料酒8克,盐4克,高汤25克,味精3克,加饭酒5克,香油5克。
制作: 1、将酸豆角切成丁,入清水浸泡1小时,去掉部分咸味(但不要完全泡去咸味),鲜豆瓣入沸水(水里加入少许的陈村枧水)焯水至颜色变得更绿,捞出冲凉备用。 2、锅下底油,烧热后下蒜片、干椒、肉丁煸出味,然后下酸豆角小火煸炒半分钟,下蚕豆瓣、加饭酒、盐、高汤、味精、料酒调味,大火收干汁水,淋上香油,起锅即可装盘。
特点:豆瓣鲜绿。
杨建华点评: 如今鲜豆瓣的用法很广泛,凉菜、热菜中均在使用,此菜将其和酸豆角一起炒制,加了五花肉,口味清香酸辣爽口,是一款非常实用的小炒菜。
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