这是一道无意中发现的菜品,廖总厨以食客的身份去酒店时,发现有些儿童喜欢吃牛排配可乐,觉得如果把牛排做成可乐味应该有卖点,回来后试做发现跟西餐的红酒牛扒类似,但香味更浓郁,略带甜香味,装盘时垫绿色的芦笋,营养搭配更好,推出后食客特别喜欢。
原料: 牛柳300克,芦笋150克,蛋清1个。 调料: 可口可乐50克,大厨四宝鲜味汁10克,盐5克,松肉粉1克,生粉5克,葱段5克,姜片5克。
制作: 1、将牛柳改厚片用刀拍松,加松肉粉、生粉、蛋清腌制10分钟,拍生粉待用。 2、锅烧热留底油,下牛柳中火煎至八成熟待用;芦笋入开水汆水1分钟,捞出装盘垫底。 3、锅留底油,下葱段、姜片爆香,烹入可乐、鲜味汁调味,下牛柳翻锅,马上勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
味型:鲜香滑嫩,微甜香。
制作关键: 可乐下锅后不要长时间加热,要立即勾芡出锅,否则可乐味道很快会挥发掉。
杨建华点评: 此菜思路不错,但牛柳腌渍方法不太详细,我有一个详细腌渍方法,具体操作:3千克牛柳改成厚约1厘米的大片,先用刀刃轻轻斩一遍,以斩断筋络,然后再用刀平拍至松,加5千克清水、100克陈村枧水浸泡30分钟捞出,冲水约10分钟,去尽枧水味,控干水分,加50克松肉粉、20克盐、50克牛肉粉、5克特丽素、300克生粉、2个蛋清拌匀,搅打,边搅打边加入清水(一般每500克牛肉克吃水100-150克左右),腌渍3个小时以上,封色拉油,冷藏保存即可。 |