味型: 酸甜微辣,略有孜然的香味。
菜品制作: 仲强,从厨15年,国家高级烹调师,擅长鲁菜、官府菜、中西融合菜,现任北京玉明珠国际商务会馆行政总厨。
介绍: 新生代来京发展的大厨中,仲强无疑是成功代表之一。仲强是山东泰安人,来京工作已有六年。目前,他已经是北京一家人均消费300元以上、以商务宴请为主、每晚营业额3万以上的商务会馆—玉明珠的行政总厨。他所出的菜品令厨房其他老师傅都心服口服,也是同等级别酒店考察学习的对象。 谈到菜品创新,仲强说:“我的创新菜说不出套路,但是有一个方法就是多联想,而且要不拘一格地联想。我店里很多菜都是联想的结果。比如“南米酱焗法棍”是吃比萨时联想出来的,回来后便将饼坯换成法棍面包,试制后即推出,现在每天能卖60多份,几乎每桌必点;还有一款“小鱼小虾合炒”,我将炸河虾和小鱼干炒在一起,添加了炸大米。炸大米也是一种地方小吃,跟大米花差不多:先将大米蒸熟,但不要蒸得太软,然后再晾干成大米粒,使用前入三成热的油锅炸至膨胀,即可入菜。其口感香酥。”
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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