香茅在东南亚是一种常用的烹饪香料,一般整条或切片放进汤里煮成泰式清汤(煮过的香茅会留下纤维,所以煮好后应过滤掉香茅,不影响香味),或是打碎取汁用来腌鱼、腌肉。另外香茅与辣椒、欧芹是一种很好的组合,可与二者搭配做沙拉。
菜例:蜜柚开胃沙拉鸡
主料: 木瓜1只,鸡脯肉100克,蜜柚100克,香蕉50克,草莓50克,生菜150克,红椒圈20克,欧芹5克,炸腰果30克,红椒末5克。 调料: 鲜香茅草15克,苹果酱50克,番茄沙司50克,辣鲜露10克,柠檬汁20克,白醋35克,蜂蜜200克。 制作: 1、鸡脯肉切丁上浆飞水备用,剩余原料切丁备用(除红椒圈、腰果、红椒末外)。 2、鲜香茅草切碎榨汁后拌入其余调料拌匀成自制泰式沙拉酱。 4、原料加入自制沙拉酱拌匀装盘即可。 香茅切片后可以烧成酸辣味的海鲜汤,比如“酸辣蛤蜊汤”:锅放底油入香茅片、葱姜片、鲜小米辣略煸,加水烧开后加入汆过水的蛤蜊、柠檬片,再次烧开后放盐、白醋调成酸辣口,出锅即可。还有“鲈鱼海鲜汤”:鲈鱼宰杀取肉切片,鱼头鱼骨炸香,锅放小米辣、香茅片、葱姜片煸香,入炸好的鱼头鱼骨、开水,大火烧至味浓,然后入浆好的鱼片、汆过的蛤蜊、虾,烧开调味即可。每份汤中约用50克香茅。
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