鼠尾草被普遍用于肉类、内脏类食品的腌制。新鲜的鼠尾草可用保鲜袋密封后放入冰箱中保存3-5天(注意不能冷冻,否则就没法用了),干燥品则可存1年之久。由于气味浓烈,不论干鲜,入菜都不宜多放。下面这道菜在腌制牛仔骨时,就用切碎的鲜鼠尾草代替了传统的黑胡椒来增香增鲜,香味更独特。
主料: 牛仔骨500克,大马哈鱼籽15克,炸土豆松150克,蛋清80克,牛奶100克,鼠尾草5克。 调料: 港顺烧汁50克,李锦记蒸鱼豉油8克,盐15克,白胡椒粉3克,花雕酒10克,蚝油10克,蜂蜜10克,香醋10克,鹰粟粉60克,鸡粉5克。 制作: 1、牛仔骨中加入少量切碎的鼠尾草、盐、白胡椒粉、花雕酒、鸡粉、蚝油、鹰粟粉等腌制5小时备用。 2、锅内放烧汁烧开后入腌制好的牛仔骨,淋香醋烧制10分钟收汁,出锅前淋点蜂蜜,颜色比较亮。 3、另起锅炒制芙蓉备用。4、牛仔骨装入放有土豆松的盘内,点缀炒好的芙蓉和大马哈鱼籽、鲜鼠尾草即可。成菜红、黑、白、绿,配色鲜明。 |