亮点: 到了吃螺蛳的时候,此菜将韭菜炒螺蛳配上北方的“馓子”,口感非常棒。
原料: 冰鲜螺蛳肉200克(也可用活螺蛳,冷水入锅,大火煮至螺蛳刚露出头时捞出,用牙签将螺蛳肉头部取出即可),馓子100克,韭菜150克。 调料: 盐9克,干辣椒10克,蒜片、生姜片各5克,菜籽油20克,白醋20克,料酒10克,鸡精、味精各3克。
制作: 1、螺蛳肉放入白醋及3克盐干搓5分钟,用清水漂洗干净,控水备用。这种方法既可以去掉螺蛳肉上的泥污,又可以去掉螺蛳肉上的粘液,有效祛腥。 2、韭菜洗净切段。锅入菜籽油,放入干辣椒、蒜片、生姜片炒香,放入螺蛳肉小火煸炒至七八成熟,烹料酒,调入盐4克起锅备用。 3、另起锅放入韭菜清炒至七成熟,倒入炒香螺蛳肉,调入鸡精、盐、味精翻匀,取馓子垫底,将炒好的菜肴盛在上面即可。
味型:微辣,韭香味浓。
技术关键: 螺蛳肉难入味,如果不提前放盐炒一下,会入味不足且腥味很重,所以最好和韭菜分开炒,这样还可以保证韭菜炒得时间短,颜色鲜嫩,不易出水。
张建农点评: 此菜创意很好,有春天的气息,如果加些鲜春笋丝一块炒,菜品更美观。
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