亮点: 普通鹅肝盐腌蒸熟加黄油重新成型,可以达到进口水平。
主料: 鹅肝2000克,面包一片。 配料: 黄油400克,草莓一个,苦菊10克。 调料: 盐20克,蓝莓酱15克。
制作: 1、把鹅肝从中间剖开,挑去血管和筋膜,撒上盐腌2小时。 2、将腌制好的鹅肝用保鲜膜包好,入蒸笼旺火蒸40分钟,取出沥去水份,打碎成泥。面包片外抹少许黄油,入200度烤箱略烤至表皮发脆。 3、将打好的鹅肝掺入化开的黄油,放入方形模具,冷却后切片,取一片,放在面包片上,如图装盘,将蓝莓酱挤在鹅肝周围,一起食用即可(面包除了能防止鹅肝粘盘子之外,还可配鹅肝一起食用)。
味型: 咸香味浓。
制作关键: 蒸鹅肝时不要加入其他香料,否则夺其香味。
创意由来: 在一自助餐厅吃饭时,吃到一款鹅肝酱,是“鹅肝”的形状但口味非常软滑,回来后我将原块鹅肝的筋挑干净蒸,但口感还是不理想,后来发现应该碾碎重新成型,于是出了这个菜,搭配蓝莓酱,效果很好。
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