亮点: 不加香料,仅用鲍汁和鸡汤煨制,最后撒鹅肝粒。
主料: 新西兰牛肋排(最好取中间部位,肉质最佳,左下图)一根约300克,蒸熟的鹅肝(切丁)30克。
调料: 味精3克,盐、蚝油各10克,鸡汤、鲍汁各500克。
制作: 1、牛肋排冲净血水,入六成热油中炸一下定型。 2、砂锅下调好底味的鲍汁和鸡汤,下炸好的牛肋排大火烧开小火煨2小时,关火焖至汤凉,以便软烂入味,捞出后入280度烤箱烤五分钟,取出入盘。 3、将煨牛排的原汁内混入熟鹅肝丁,勾薄芡,淋在牛肋排上即可。
味型:浓香。
制作关键:牛排一定要冲净血水颜色才美观。
点评: 成菜最好去掉骨头,否则不方便食用。另外,感觉鹅肝的香味和牛排香味是互相影响的?
作者解答: 1、牛肉已被浸到离骨,食用方便。 2、鹅肝丁非常少,最后撒在上面,起到造型和丰富口感的作用。
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