原料: 山鸡400克,牛蛙400克。 配料: 干葱10克,胡萝卜5克,蒜苗3克,姜蒜片少许。 调料: XO酱2克,海鲜酱2克,煲仔酱2克,花生酱1克,老抽1克,味达美2克,味精4克,鸡精2克,白糖少许,香油少许,盐4克,松肉粉2克,料酒6克,蛋清、淀粉各少许。
制作: 1、将山鸡肉切成丁,牛蛙改刀成小块,山鸡和牛蛙块洗净分别加盐2克、味精2克、松肉粉1克、料酒3克稍腌,用少许蛋清、淀粉上浆备用。 2、油烧至四成热,放入牛蛙,小火滑约10秒钟捞出,待油温升至五六成热时,下入山鸡肉小火滑油约半分钟。 3、锅入少许底油烧热,加姜蒜片炒一下,入XO酱、海鲜酱、煲仔酱、花生酱、姜蒜片炒香,然后放入山鸡和牛蛙,加老抽、味达美、鸡精、白糖调味,最后放入胡萝卜、干葱、蒜苗、香油起锅盛盘即可。
味型: 咸鲜微甜,酱香味。
王伟点评: 这三道菜适合大众消费,在中档饭店和家常菜馆推出会很受欢迎。在高档酒店可以打着“妈妈菜”的旗帜招揽顾客。值得推广和借鉴。
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