日照特色之——海鲜豆腐
日照人喜爱吃海鲜,但对豆腐的钟爱仅次于海鲜,一道菜里既有海鲜又有豆腐,客人就会感觉很完美,以下一道菜就是此类菜品的典范。鲨鱼和内脂豆腐、莼菜一起搭配做成羹,做法不常见,加入了自制的海鲜高汤,味道更鲜。 欢迎来到http://www.CooKGoD.com
原料: 鲨鱼一条(约1000克,也可以换成黑鱼、草鱼等淡水鱼)。
配料: 内脂豆腐一盒、莼菜200克,菊花瓣少许,枸杞少许。
调料: 海鲜上汤500克,胡椒粉2克,盐5克,味精3克,鸡蛋2个,淀粉适量。
制作: 1、将鲨鱼进行宰杀洗净,取一面盆倒入开水将鲨鱼放进去烫几秒去皮,用手轻轻一撸或用钢丝球轻轻刮去沙即可,去骨取肉切丁,加入盐、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆备用。 2、将内脂豆腐切丁,莼菜飞水备用。 3、净锅加入海鲜上汤,加入盐、味精、胡椒粉、鲨鱼丁,小火加热至刚熟勾薄芡加入内脂豆腐、莼菜。
味型:咸鲜。
相关链接:海鲜上汤的制作:
原料:蛤蜊1000克,扇贝500克,各种海鱼鱼骨、鱼头共1000克,葱、姜、西芹各100克,花椒粒2克,水5000克。 制作:锅加底油烧热,放花椒、鱼骨、鱼头煎1、2分钟至两面稍黄,加葱、姜、西芹略炒,蛤蜊、扇贝用清水冲洗干净放入锅里,加开水(如加凉水熬出来腥味比较大)中火煲5分钟(火不宜太大,火大了容易把杂质煮出来,汤变得比较浑),留杂质(蛤蜊、扇贝可继续使用,做成其他菜品)倒出上面的高汤。
徐权:这道菜搭配得很成功,三种原料口感都比较滑嫩,再放入海鲜高汤,更为鲜美,口感味道均不错。
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