原料: 水库中的鲜活鲤鱼取肉400克,甘蓝150克,黄瓜100克,土豆丝150克。 调料: 盐10克,味精20克,白糖15克,米醋300克,陈醋10克,辣椒段30克,红油10克,姜丝50克,葱丝50克,蒜5克,香菜段50克,香油10克。
制作: 1、将鲤鱼肉切条,放在米醋中浸泡3分钟捞出备用。 2、甘蓝切丝、黄瓜切丝,土豆丝焯熟。 3、把甘蓝丝、黄瓜丝、土豆丝、鲤鱼丝放在盆中,加入盐、味精、白糖、陈醋、辣椒段、红油、姜丝、葱丝、蒜、香菜、香油快速拌匀,装盘即可。
口味: 大酸大辣,咸鲜微甜。这道菜在东北卖得非常火爆,鲤鱼肉经过醋的浸泡之后没有腥味,很鲜嫩。
王振庆点评: 鲤鱼浸泡时最好用白醋,浸泡时间要延长,里面加点冰块,这样鱼肉更脆嫩,也更卫生一些。另外,辅料量太大,建议各减少一半。
杨建华点评: 此菜属于生拌鱼丝系列菜,是目前很流行的一种吃法。成菜口味浓烈,掩盖了鱼腥味,较适合北方客人口味。但浓烈的口味同时也掩盖了其鲜味,所以南方厨师可以尝试将调料换成辣鲜露、美极鲜酱油等,能保留鱼肉的鲜度。最后我认为将鲤鱼肉换成黑鱼肉更保险一点,将香油换成辣油口感更好。
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