原料: 白萝卜300克,柠檬2片。 调料: 秘制酱料80克。
制作: 1、白萝卜去皮切成细丝用柠檬冰水浸泡至萝卜味淡,捞起沥干置入器皿中。 2、秘制酱料置入紫砂壶内跟上,上席后把酱料淋在萝卜丝上即可。 味型:复合味型。 技术关键:白萝卜选料时不能选空心的;萝卜丝要切均匀;萝卜味不能太重。
秘制酱料:红富士苹果2只去核,上笼蒸透(应加保鲜膜)打成果酱,鲜泰椒10克打成泥,与味淋50克、万字酱油20克、蒜汁5克、清酒10克、橙味果酱20克、青芥末5克、蜂蜜10克、花生酱10克,一起调匀即成。
张建农点评: 脆甜的白萝卜、柠檬冰水、风味独到的秘制苹果酱,这种简洁的组合,在夏日给人山涧中的凉爽感觉,此菜配以玻璃器皿是绝佳组合。
胡金贵点评: 此菜原料平淡无奇,关键是酱料调制很有创意。我试制后感觉口味不错,味型多样化,也可将萝卜换成西芹、彩椒等脆性原料,是夏季很好的一道佐酒小菜,美中不足就是颜色太单调,可以加点胡萝卜丝或红椒丝以助色。
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