亮点: 酒醉毛蛤,新颖味美。 原料: 毛蛤1500克(带壳)。 调料: 花雕酒700克,港顺美极鲜150克,黄豆酱油100克,白糖50克,龟甲王万子酱油100克,味精20克,香菜3棵,老姜片50克,干辣椒14克,八角10克。
制法: 1、毛蛤洗净待用。锅里放入清水2500克,大火烧开后,将毛蛤放入开水锅中烫5秒马上倒出。2、将所有调料全部倒入保鲜盒,即成醉毛蛤的汁。然后将烫好的毛蛤全部倒入毛蛤汁里,放冰箱腌12小时,取出装盘即可。
味型:酒香浓郁。
制作关键:烫之前,一定将毛蛤放漏勺里摇两下,让毛蛤壳全部闭上。
创新点:大多数酒店都将毛蛤白灼或者是做好剥开淋上美极鲜酱油,我将毛蛤用酒醉的方式做成一道凉菜,感觉味道鲜美可口,在店里推出后很受食客和同行的欢迎。
点评: 杨建华认为这道菜用汁来浸泡毛蛤,能很好地突出毛蛤本身的鲜味。他们酒店曾有过类似做法,煮熟的香螺放入味达美、八角、白蔻的汁里浸泡,口味不错。
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