亮点: 酸萝卜煨牛腩不算是新菜,但此菜的创意在于用高山水萝卜制作。高山水萝卜如蒜瓣大,出品更精巧漂亮,口味和四川泡萝卜相似,吃起来略带酸甜,口感也更脆。
原料: 高山水萝卜(如图一,市场售价为28元/瓶,每瓶净重1000克)350克,牛腩300克。 调料: 贵州红酸汤(如图二,市场售价为10元/瓶,每瓶净重450克)50克,葱5克,姜10克,八角3克,清汤800克,味精5克,白胡椒粉5克,姜汁水30克,玫瑰露酒20克。
制作: 1、将高山水萝卜削去头尾,制成同等规格的萝卜头,打梳子刀,入沸水锅中汆水3分钟去掉防腐剂的味道。 2、牛腩切成3厘米见方的四方块,放入姜汁水、玫瑰露酒腌渍半个小时备用。 3、锅入底油30克,放入葱、姜、八角炒香,放入贵州酸汤,添清汤烧开,放入牛腩小火烧30分钟至七成熟,然后放入酸萝卜头小火焖炖20分钟,即可出锅。
注: 在开餐前半个小时将菜肴烧熟,走菜时加热一下即可上桌。
味型:酸辣味浓。
张建农点评: 贵州红酸汤加上高山水萝卜一下子抓住了人们味蕾,适合这个季节推出。此菜加入了许多酸汤,建议再搭配些宽蕨根粉等辅料,使菜肴更丰富一点,效果更好。
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