亮点: 海蜇头和三黄鸡一起入菜,并用盐火局鸡料直接调拌,做法新颖。 原料: 三黄鸡一只,威海蜇头200克 调料: 盐火局鸡料5克,大葱30克,大姜20克,香油5克,葱油3克,盐5克,鸡精3克。
制作: 1、将三黄鸡宰杀洗净,用清水漂洗30分钟去血水。 2、锅内加清水,加葱、姜大火烧开,把漂好的三黄鸡放入料水烧开后小火烧15分钟,关火浸泡5分钟,然后捞出冲凉,放入冰箱中冰凉,用手撕成鸡条待用。 3、将海蜇头冲水去咸味(不需要汆水,否则会收缩,而且容易老),切成细丝。 4、将鸡丝和海蜇丝内加入香油、葱油、盐火局鸡料、盐、鸡精调拌均匀即可。
味型: 盐火局味,口感嫩滑。
制作关键: 要选质量好的海蜇,口感才会比较清脆。
试制点评: 用盐火局料和料油出复合香型,成菜味道很香,味型有创新,是道不错的四季凉菜。盐火局料的沙姜味比较浓,不要放多,否则会压了鸡的香味。另外,用市场的熟盐火局鸡成本可以更低些,味道也不错。此菜中最好再加入一些香菜,以使颜色搭配更鲜艳。 |