制作/周勇:现任郑州湘西部落行政总厨。
亮点: 将生地瓜、雪梨、苹果、莲藕等去皮切片,做成老坛泡菜,实在是有创意,口味爽辣回甜。
原料: 黄心甜地瓜1.5千克,白萝卜1.5千克,胡萝卜1千克,苹果1千克,雪梨1千克,莲藕1千克。
调料: 青野山椒(瓶装,连汁)2千克,红野山椒(连汁,瓶装成品,云南产)2千克,冰糖2千克,藠头(音:jiao,口味酸甜,形似大蒜子,罐头装,市场有售,10多元/罐,若无法购得此原料,也可用糖蒜子代替)1罐(连同汁水)约1.25千克,白醋4瓶,矿泉水10斤,盐30克。
制作: 1、将地瓜、白萝卜、胡萝卜、莲藕去皮,切成5厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片,苹果、雪梨去皮、去核之后也切成厚片,用水冲洗20分钟防止表面变黑,捞起沥干水分待用。 2、冰糖放入矿泉水中熬化后放凉,然后将青红野山椒连汁一起倒入,加入白醋、盐调成酸甜味,把红薯、莲藕、藠头等原料泡入里面,装入坛子内,密封3天后即可食用,冷藏后效果更佳。
味型:酸、辣、甜、咸,质地爽脆,风味别致。
制作关键: 1、盐和醋的比例要精准,醋太少的话原料不脆。 2、坛子一定要密封,不要进入空气,不然里面的泡菜会变质。
|