特点: “石锅风盖骨”是目前店里最旺销的一款热菜,用饶师傅的话说:“我们找到了特色原料凤盖骨,再搭配云南特有的、脆香型的皱皮椒,在特色与口味之间找到了契合点。”
味型: 香辣孜然味浓,凤盖骨脆、有嚼头。
介绍: 饶兴春是一位北上发展的川菜厨师,在目前北京川菜师傅圈子里,他是发展快、思路灵活的年轻大厨代表。 刚来翠味香美食城时,他担任厨师长,而现在他已经是这里的餐饮部经理了。从白厨装到西装的转变,他只用了2年。老板能把整个餐饮交给他,看重的就是他的灵活思路、地道又有特色的菜品设计以及颇具感染力的促销手段。 饶兴春说:“北京的餐饮竟争太激烈了,而中档消费的社会餐饮竞争更是白热化。谁能找到特色原料、特色盛器,谁能把特色和口味统一起来,食客就转移到谁的门下。而找特色又不能不顾成本,这就要求我们找到低成本的原料,做出高水平的菜品,小菜大做,经营好每一道口味菜。” “历经一年多的创新设计,最新冬季菜谱出炉了,从试卖的这两个月来看,里面亮点很多,比如毛牛肉、酥笋鸡,桌桌必点,还有石锅凤盖骨等,销量都很不错。”
菜品制作: 饶兴春,中国营养美食协会理事,北京名厨联合会理事,现任北京翠味香美食城餐饮部经理兼行政总厨。
李建辉点评: 像这一类或带筋或带脆骨的原料,适合搭配辣椒和孜然粒烹制。这两种配抖可以掩盖原料本身的腥味,提香味。此菜口味好,选料巧,应该会非常旺销。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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