亮点: 雪菜是浙江最常见的家常原料,但雪菜汁味型的小龙虾还是第一次尝试,蒸的技法最能保持原汁原味。
介绍: 小龙虾除了麻辣、十三香,还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型:蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜,希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。
菜品制作: 黎棉新,中式烹饪特三级厨师。现任上海美林阁大酒店厨师长。
制作关键: 雪菜汁不要放太多,否则味太重。
周庆点评: 建议蒸之前先把小龙虾放在雪菜汁中码味10分钟,口味会更好。
小龙虾处理方法: 去虾线(左右摇晃尾巴,然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右,既干净又能更好地入味)——剪开鳃,去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖,便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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