亮点: 奶香龙虾一直深受妇女、儿童的喜爱,如今有了升级版,就是将奶香龙虾用荷叶裹上烤,增加荷香味。这款荷包奶香龙虾,除了用荷叶包着烤,还提前用荷叶丝煮的料水煮龙虾,荷香味更浓。
味型: 奶香浓郁,带荷叶清香。
创意由来: 这道菜经过了多次改良。刚推出时,客人反映荷香味都在表面,没有渗入肉里,与别家店的奶香龙虾相比,只不过多了张荷叶,大同小异。如何能将荷香味煮入龙虾肉中?我以前采用黄瓜片制作的香料水给龙虾入底味,后来我想到剪掉的荷叶边角料具有比黄瓜更浓的清香味,就用它代替了黄瓜片。
介绍: 小龙虾除了麻辣、十三香,还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型:蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜,希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。
菜品制作: 狄圣浩,从厨11年,现任南京市锦湘源饭店厨师长。
注: 此菜可提前将龙虾煮入味,走菜时烤香即可。
耿峰点评: 建议不放啤酒,啤酒会抢走荷叶的清香味。也可以改用粽叶煮水,比荷叶的清香味更浓。
问: 为什么煮龙虾时不放啤酒。而是煮好后再加啤酒? 答: 我认为啤酒不能下锅烧,因为随着水沸腾,啤酒的香味会挥发,且会使汤发酸,所以我在龙虾煮好后,浸泡时放.入啤酒,酒香味更浓。
小龙虾处理方法: 去虾线(左右摇晃尾巴,然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右,既干净又能更好地入味)——剪开鳃,去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖,便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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