介绍: 小龙虾除了麻辣、十三香,还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型:蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜,希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。
菜品制作: 金扬才,现任江苏省南京市瞻缨楼酒店行政总厨。
注: 批量制作时,蒜蓉随龙虾量增加而逐步减少,比如10斤龙虾,放入3斤蒜蓉就足够,而其余调料则需按比例增加。
狄圣浩点评: 蒜香味的龙虾现在比较流行。这道菜区别于家常做法,特点在于加入野山椒碎和野山椒水,做法比较考究。我试做了一下,配比没有问题,非常好吃。
小龙虾处理方法: 去虾线(左右摇晃尾巴,然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右,既干净又能更好地入味)——剪开鳃,去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖,便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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