创意由来: 以前有厨师将灵芝和肘子一起制作菜品,但是肘子出来形状不好,口感也比较腻。我将灵芝和 牛头肉一起搭配,灵芝仅作锦上添花之用,最重要还是将牛头肉制作得香浓,而且造型要干净利落。
特点: 牛头肉香浓软糯。
菜品制作: 李红良,现任北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆行政总厨。
介绍: 烟台昆嵛山宾馆隶属北京鲁参舫餐饮有限公司,刚刚开业几个月。目前的人均消费300多元。虽然是新店,而且消费颇高,但是丝毫没有影响其火爆程度,现在来昆嵛山宾馆就餐需要提前两天预定。 鲁参舫一直是一家以海参作为主打的高档餐厅,但是接管了昆嵛山宾馆后,他们没有继续主推海参,而是结合了当地的特产以及北京餐饮的一些时尚元素,推出了一系列创新菜,这些菜品选料绿色健康,构思新颖。
制作关键: 牛头肉一定要蒸熟烂,否则吃起来口感发硬。
杨建华点评: 点缀的灵芝是不是不可以食用?其实,灵芝半岁以前属于菌类,是可以食用的,就跟蘑菇一样,而半岁以后,就成了木材,其纤维木质化了,不能吃了。所以,我建议如果条件许可,可以选用半岁以前的灵芝,余油盐水后摆在盘边,这样的灵芝就可以食用了。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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