创意由来: 将我们以前热销的海鲜狮子头和糯米珍珠丸子二者的优点结合起来,用糯米、猪肉和蛤蜊、咸蛋黄搭配做成狮子头的形状,成菜入口软糯,蛋黄香浓,鲜味十足,又肥而不腻。
菜品制作: 回立波,现任河北省石家庄市东方龙大酒店行政总厨。
技术关键: 肉末一定要将蛤蜊肉包严实,这样蒸制15分钟,蛤蜊肉也不会老。
刘东方试制心得: 此菜创意很棒,零点、宴会都适合。试制品尝后感觉口味非常鲜嫩,有的青蛤肉没被肉丸子包紧,蒸出来果然口感发老。但是往蛤蜊壳中酿肉馅,操作起来不方便且不易包严实。建议先将青蛤肉取出,和咸蛋黄粒一起包入肉丸中,包好后再放入壳里。这样操作起来更方便,而且很容易将肉包严。我在试制时只将糯米泡了20分钟,蒸出来口感略有些劲道。若按作者的方法泡一夜,我认为口感会过于软糯。
乔洪岩试制心得: 我试制时用更像珍珠的西米代替了糯米,蒸出来丸子表面晶莹透亮,造型更美。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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