创意由来: 看到很多食客的小孩都吃妙脆角,买来尝了一下口感脆脆的。就想到把它用在菜品中。我们店卖的海鲜菜品中最没有创新性的就数银鳕鱼了,所以就试着把妙脆角和炸过的银鳕鱼搭配,做成小炒菜后试推,结果很受欢迎,小孩子也很爱吃呢!还可以用鳕鱼代替银鳕鱼,成本低,客人更容易接受,普通酒店也能卖。
菜品制作: 回立波,现任河北省石家庄市东方龙大酒店行政总厨。
制作关键: 银鳕鱼肉水分多、肉质嫩,一定要拍粉后再炸,才能保持鱼肉里面的水分。
刘东方试制心得: 试制后口感不错,我还加了黄飞红以丰富吃口。还可以将鳕鱼换成鱿鱼。孜然味的小炒鱿鱼,在夏天也有市场。妙脆角要选咸味的,和菜品口味统一。
乔洪岩试制心得: 此菜创意很好,成菜口感非常不错,且简单易操作。我试制时用鳕鱼代替了银鳕鱼,每份成本9元,卖28元,客人还感觉很实惠。当天上午试推时备了八份的料,卖脱销了。但感觉鳕鱼的复合味不足,建议在腌制时就入足味道,炒制时只用油和孜然粉就行了。我是用自己调的蒜香汁腌制了30分钟,配比为:
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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