特点: 鳕鱼以软香鲜嫩著称,所有的鳕鱼菜都在软嫩上大下功夫。其实不然,梁兆基提出一个新理念,烤得微焦的鳕鱼最好吃。对于这种理念他自有说法,他认为:鳕鱼的肉质本身就很鲜嫩,就算丢失一部分水分它依然鲜嫩,还会增加一点点弹性,所以烤鳕鱼是一种很好的烹饪方式,如果鳕鱼的外表再能烤得稍微焦糊一点,香味就更充分了。
说明: 1、炸京葱丝时需要将京葱切成极细的丝,能切多细切多细,下入六成热的色拉油中炸至金黄色即可。 2、烤鱼时一定要上火高,下火低,这样才能烤出外表焦香,内里软嫩的效果,同时下面与葱接触处只有在中小火加热的情况下才更容易入味。
菜品制作: 梁兆基,曾多次获得“最佳亚洲厨师大奖”、世界美食峰会“年度最杰出厨师奖”等奖项,是新加坡航空公司“国际烹饪顾问团”顾问之一。同时,他还在新加坡主持各种“明星厨师”电视节目,被众多新加坡人所熟知。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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