特点: 知道寒室酒店的状元菜是什么吗?居然是一款汤品—椰盅海鲜汤。既然是状元菜,就一定有它成功的理由,这款汤不是炖的,不是煲的,不是煮的,也不是烧的,而是用蒸箱蒸出来的。您可能会说了,蒸汤在粤菜技法中就有,不新奇。不错,做粤菜起家的梁兆基确实对粤式蒸汤独有研究,但是此菜的做法又跟传统粤式蒸汤大有不同,它是先蒸汤再蒸料,将汤倒入椰盅内蒸至汤入尽了椰香味,再下入焯过水的原料,蒸至原料入尽汤味,如此连环入味的方法烹出的汤品让客人情有独钟,近几年一直独占点菜率头一把交椅。
说明: 1、如果不焯烫原料,蒸出的烫汁会混浊不清。 2、先蒸高汤的目的是让椰香味入进汤里,此时再蒸原料,椰香容易就入进原料中了(原料在汤中是最易入味的)。如果将原料放入高汤中一起蒸,椰香同样是先入汤中再入海鲜中,等到两个过程全部完成了,海鲜肉质就变老变硬了。
菜品制作: 梁兆基,曾多次获得“最佳亚洲厨师大奖”、世界美食峰会“年度最杰出厨师奖”等奖项,是新加坡航空公司“国际烹饪顾问团”顾问之一。同时,他还在新加坡主持各种“明星厨师”电视节目,被众多新加坡人所熟知。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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