原料: 深海鱼头一个750克,腊八蒜200克。
调料: 蒸鱼豉油40克,盐3克,味精4克,广东米酒10克,大葱10克,色拉油30克。
制作: 1、深海鱼头去鳃,打上花刀洗净。 2、鱼头放入盐、味精、米酒、葱腌制20分钟。3、腊八蒜切片放在鱼头上面,入蒸柜中旺火蒸8分钟取出,再倒入蒸鱼豉油。锅放油30克烧热,淋在鱼头上即可上桌。
特点: 腊八蒜香脆浓郁,搭配美观。
注:腌制时也可放入10克腌腊八蒜的醋,醋中带有蒜味,鱼头会更入味。
张建农点评: 腊八蒜是河北、山东一带在农历腊月开始时用老陈醋腌制的蒜头,颜色发绿,口味酸,微辣。用腊八蒜蒸深海鱼头,可以祛腥增香,化解过多的脂肪(深海鱼脂肪含量很高),再配以蒸鱼豉油,丰富了鱼肉的口味。建议将腊八蒜打成蓉,涂抹在鱼头上腌渍半天后略清洗,再加调味上笼蒸,这样更入味。 全球华人的美食门户:COOKGOD
谢昌勇点评: 从食客的角度看,南方人不太能接受很浓重的腊八蒜的味道,而且绿色的蒜瓣放上去也不太美观,这跟餐饮的地域性有关,所以我在试制时候放的蒜就比较少。
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