亮点: 这道菜的原始做法是用明火烤茄子,带炭火炉上桌,可是那样不容易操作,食客也难以掌握好火候。改良后把茄肉用烤箱烤好再炒,口味更佳,用石板上桌,保温效果也很好。茄条烤后表皮能像炸过那样有一种干香味.但不像炸过那么油腻.而且炒时不易碎。
菜品制作: 魏翔,成都人,从厨21年,川菜烹饪大师,现任成都飨里食府、新蜀府酒楼技术总监,红照壁川菜酒楼行政总厨。擅长精品川菜的制作,对酒店的策划和经营有丰富的实战经验。
杨建华试制心得: 一开始我时此菜表示怀疑,认为茄子烤后会软。找了两个长茄子试制后,发现效果不错。茄子烤后比较有嚼头,有点类似于茶树菇的口感,但不像茶树菇那样有点发柴。口味也不错,只是稍有点淡,可以再增加1克盐。
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