在中高档宴席套餐中,口味、特色、环境、服务等因素固然不可忽视,但“菜品结构搭配”却起着至关重要的作用:
第一:在同等价位的宴席标准下,能否让顾客感到更物有所值(即所谓的实惠),同时又能保证正常的利润空间。
第二:通过原料搭配、器皿使用、造型摆盘的合理运用,使整体宴席产生更加丰富、精美的感官效果。
第三:结构搭配完善后形成流水作业模式,可使菜品质量稳定、上菜速度加快,原料利用率提高。
本栏对东都宾馆300元/6位宴席标准的菜谱介绍和完整图片进行全程揭示,相信会对业内人士尤其同类型酒店管理者起到宝贵的参考借鉴作用。
因涉及商业因素,本栏只对本站会员进行展示,完整内容请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍。 |