特点: 汤色碧绿,汤汁鲜美无比。
菜品提供: 邱良硕:湖北人,现就职于昆山澎湖湾另类海鲜餐厅。
吻仔鱼: 样子和银鱼差不多,但个体比银鱼还要小,色泽洁白,肉质细嫩鲜美,没有一点儿骨头。吻仔鱼和樱花虾一样闻名,在日本料理中应用较多,其含有丰富的蛋白质和钙质,多用来烧汤或做寿司,也可以用于葱油拌(加葱油、盐、白糖、大量的葱花一起拌制)。 师傅点拨:处理方法是自然解冻,入沸水中加广东米酒略微汆水即可。 原料售价:52元/斤
海菜: 台湾特产,在农历的11-12月为最佳时期,海菜色泽碧绿,含丰富的钙质、蛋白质、纤维素、维生素等,是真正的纯天然绿色原料。海菜的烹调方法一般为烧汤和酥炸(海菜洗净,控水后加蛋液、面粉、盐、白糖、味精调匀,用筷子挑成小块,入油锅中浸炸酥脆,撒干虾米上桌)。烹调前自然解冻,洗净即可。 原料售价:42元/斤
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