主料:猪手750克。 调料:姜15克,葱10克,料酒25克。 卤水配方: 水40斤,味精300克,鸡精300克,盐250克,老抽500克,生抽500克,美极鲜300克,目鱼素200克、杜仲50克,甘草50克,胡椒粒25克,当归50克,党参50克。(卤制50斤猪手的量) 卤水制作: 将水和称好的上述调料大火烧开后,改中火烧12小时,最后加入味精、鸡精即可。 制作: 1、 姜块拍松,葱打结。 2、 治净猪手入沸水锅中汆水,煮约十分钟,取出洗净。 3、 净锅上火,加水1千克,投入姜块、葱结,烹入料酒去除腥味,大火烧沸后改中火煮约40分钟至肉软烂,取出,自来水冲凉3-4个小时。 4、 猪手投入自然放凉的卤水中,放入冰箱,冰镇10个小时即可。5、 上桌前将卤好的猪手切成五小节(骨断皮连)。 特点:口味鲜咸,爽口清香,色泽红亮。
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