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潜江油焖大虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品)
特点:麻辣鲜香,入味透彻。介绍:这款油焖虾是徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”,用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。酒店介绍:在长沙,油虾堂...
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油虾堂蒸虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品)
特点:虾壳红亮,酸辣可口。酒店介绍:在长沙,油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛,小龙虾在这里褪去了市井气,变得“文质彬彬“。油虾堂现有8家店,位于芙蓉中路的餐厅营业面积1200平方米,拥有340个餐位。开业虽不足两月,生...
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秘制油爆虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品)
特点:小龙虾油炸后无需炒制,直接带蘸碟上桌即可。总经理徐发良说,潜江小龙虾肉质鲜甜细嫩,不作过多调味,便能很好地呈现其原有的鲜美,许多食客更喜欢不蘸酱直接食用。酒店介绍:在长沙,油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛,小龙虾...
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大子虾尾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品)
特点:香辣可口,卤香浓郁。酒店介绍:杜甫江阁对面的一条街,鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆,声名远播的文和友老长沙龙虾馆也在其中,此次探味的这家“大子龙虾”做的是地地道道的湘潭味。该店源于湘潭。在当地早已家喻户晓,是一家经营...
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酱椒龙虾拌土豆粉(附特制酱椒汁制法)
特点:酱椒汁蒸后去掉渣,口味浓香,菜品清爽。  菜品制作:  耿峰,现任南京扎根农村酒店行政总厨。  狄圣浩点评:  这道菜非常好,我在南京也见过几个店这样做。耿峰师傅调制酱椒汁时,采用蒸的方法,使酱椒汁味道更加浓郁,这...
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风味龙虾
制作人:张耀德原料:龙虾600克,小米150克。 调料:上汤1千克,精盐10克,味精、鸡粉各5克,猪大油50克,生粉100克,藏红花8克。制作:1. 将龙虾宰杀取肉,改刀成球状,放入冷水中浸泡,捞出沥干水分,用精盐、味精...
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野山椒龙虾(江苏常州忆君酒店旺销特色菜品)
介绍:常州忆君酒店是一家开在居民区内、只有二层楼的家常菜馆,店中有道“野山椒龙虾”以其鲜嫩的虾肉、浓香的汤汁吸引了大批回头客。说起此菜的汤汁有多么诱人,总厨孟秀成给我们讲了一件有趣的事情:一位老主顾经常来店中请客,每次必...
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红烧小龙虾
原料:小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。  调味料:酱油2大匙,料酒2大匙,盐、糖、鸡精适量。  做法:  1、 抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;  2、右手...
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咖喱小龙虾
原料:龙虾1斤.青红椒50克,洋葱20克. 调味:咖喱粉40克,油咖喱10克,红椒粉6克,水1200克,鸡精40克,盐15克,糖20克.\ 鸡蛋水:鸡蛋黄加同比例水打匀. 制作: 1,将咖喱粉用油炒至起香,但要注意要小火...
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茄辣滋味小龙虾
原料:小龙虾1斤 小料:年糕100克,笋丁100克,洋葱丁80克,京葱丁30克,干椒10克,本芹50克 调味:番茄辣酱30克,沙司25克,鸡精5克,糖2克,水60克. 制作: 1,将龙虾去砂袋,砂筋. 2,炸香龙虾,锅里...
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手抓香辣卤水龙虾
原料:小龙虾. 调味:水1500克,德洲香辣腌料50克,(轻辣50克,重辣80克.)鸡精20克,味精20克,盐50克. 香料:京葱50克,干椒15克,花椒5克,孜然8克,炸香蒜头60克,洋葱50克,桂皮15克,茴香8克,...
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香口辣露虾
原料:小龙虾1斤. 小料:葱丝,红椒丝,姜丝. 调味:辣鲜露30克,鲜露10克,盐2克,鸡精3克,料酒10克,麻油少许. 制作; 1,将龙戏处理干净,开背后炸红. 2,锅里留底油,下小料炒香,放入龙虾,用大火边炒边加调制...
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龙虾金丝锅
陈标,国家高级烹调师,现任湖北天佳生态农庄酒店行政总厨、南京金陵现代厨政管理俱乐部高级厨务督导。亮点:龙虾与金丝鱼相结合,用小龙虾烧汤并不常见,搭配金丝鱼烧汤更为罕见。原料:小龙虾250克,金丝鱼(又名昂刺鱼、黄腊丁,北...
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伊面黄油煎溜龙虾
用料:龙虾仔300克,广式伊面100克,干葱末10克,上汤适量,黄油20克,精盐3克,味精2克,黄酒少许,白胡椒粉5克,生粉适量。制作:1、龙虾仔从头至尾一剖为二,刀口处拍少许生粉,伊面用上汤煨透,沥干水分,装在盛器一侧...
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麻辣龙虾
原料:活小龙虾750 g,花椒25 g,干辣椒丝、料酒、姜丝各10 g,姜片、葱花各5 g,精盐小许,花生油500 g(实耗80 g)。  制作:①净炒锅加油烧热,入花椒慢炸;油小滚时入辣椒丝并翻动,待椒丝呈黄红色时改大...
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串炸泰式虾
原料:龙虾1只约80克,粉丝10克,生菜1张,竹签1根。  调料:泰国鸡酱10克.李锦记蒜蓉辣酱5克,盐2克,味精2克,葱.姜各8克,蒜5克,白糖5克,料酒3克,水淀粉5克,色拉油500克,香油2克。  制作:1。将龙虾...
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石锅龙虾
用石锅做盛器;装盘新。显档次:不加香料,口味家常。  原料:龙虾1000克,洋葱100克。  调料:盐5克,味精3克,老抽8克,干辣椒2克,料酒5克,白糖6克,香油5克,红油3克,高汤500克,姜、葱、蒜各10克。  制...
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红龙戏珠
剥去壳的虾肉和虾黄酿到汤圆里,带壳的龙虾用竹签穿起来煮,一虾两吃,创意好。  原料:龙虾1000克,糯米粉300克,澄面80克,可可粉5克,青红椒粒各3克,竹签6根。  调料:盐6克,味精5克,料酒10克,香油3克,胡椒...
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沙律烤龙虾
西菜中做,按位上桌,上档次,沙拉香味浓。  原料:龙虾1只约100克,西芹5克,胡萝卜5克,洋葱5克。  调料:沙拉酱5克,鸡精2克,味精2克,盐3克,黄油10克。  制作:1.将西芹,胡萝I、。洋葱分别切粒,放入沙拉酱...
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宫保龙虾
将龙虾移植入宫保系列菜,色味俱佳。  原料:龙虾1200克,去皮炸熟花生米100克,青红椒各1个。  调料:盐、鸡精、味精各5克,辣椒酱15克,郫县豆瓣10克,红油10克,料酒10克,清汤20克,葱、姜.蒜各10克,湿淀...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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