| 您当前查看的是“鐦﹁韩鑿滆氨”类菜谱 |
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| 侧耳根炖菜豆腐 |
| 原料：菜豆腐［注］200克 侧耳根100克 猪肉丸10个 姜片、蒜片、葱节、精盐、味精、鸡汁、鲜汤、色拉油各适量 制法：1．菜豆腐切成4厘米长、1.5厘米见方的条；侧耳根洗净后，切成节。2．净锅上火，注色拉油烧热，放入... |
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| 茶菇口口脆 |
| 茶菇口口脆原料：鲜黄喉300克 茶树菇100克 蒜薹80克 红尖椒20克 干辣椒丝8克 姜米、精盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量制法：1．鲜黄喉治净，剞十字花刀后改成条，入沸水锅里汆一水捞出来；茶树菇、蒜薹均切成节；红... |
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| 鲍汁南瓜藏珍菌 |
| 鲍汁南瓜藏珍菌原料：日本小南瓜1只 山珍菌（包括鸡腿菇、牛肝菌、滑子菇、喇叭菌等）共150克 青椒块、红椒块各10克 鲍鱼汁少许 西兰花、蚝油、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、湿淀粉、精炼油、鲜汤各适量制法：1．南瓜削去皮... |
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| XO酱爆山珍菌 |
| XO酱爆山珍菌原料：山珍菌（包括鸡腿菇、牛肝菌、滑子菇、喇叭菌）共200克 青椒、红椒各20克 XO酱、精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、湿淀粉、精炼油各适量制法：1．山珍菌焯熟，倒出沥干水分；青椒和红椒分别切菱形块。2．炒... |
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| 心太软 |
| 心太软原料：日本豆腐6支 葱花8克 泡椒茸15克 精盐2克 味精５克 白糖10克 白醋5克 大红浙醋5克 姜米、蒜米各10克 生粉150克 色拉油500克（约耗150克） 黄瓜片、胡萝卜片各50克 制法：1．日本豆腐改刀... |
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| 金色秋收 |
| 金色秋收原料：桂鱼1条（约600克） 大西胡600克 玉米粒20克 青豆10克 松仁10克 葱花6克 红油50克 泡椒茸10克 精盐3克 味精5克 鸡精5克 姜米、蒜米各10克 生粉80克 香油10克 吉士粉、胡椒粉各适... |
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| 一木传情 |
| 一木传情原料：木瓜500克 鲜橙汁60克 鲜柠檬汁20克 鲜果汁50克 白糖60克 冰粉20克 香果10克制法：1.木瓜去皮切菱形块，在开水锅里汆至八分熟时，起锅晾干待用。2.净锅上火，放入白糖、鲜橙汁、鲜柠檬汁、鲜果汁... |
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| 啤酒苹果圈 |
| 啤酒苹果圈原料：青苹果2个 啤酒脆浆、辣汁苹果沙司各适量 色拉油1500克（约耗50克）制法：1．青苹果去皮除核，切成圆形厚片。2．净锅上火，入色拉油烧至四五成热时，将青苹果圈挂匀啤酒脆浆入锅浸炸，待炸至色呈浅黄... |
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| NFCF5蟹斗 |
| 原料：猪肉浆150克 马蹄粒100克 蟹斗5只 蟹粉、海鲜酱、老抽、白糖、鸡粉、葱段、姜片、鲜汤各适量 色拉油少许制作：1．肉浆纳碗，加入蟹粉和马蹄粒拌匀后，分别装入洗净的蟹斗内。2．净锅上火，入色拉油烧热，放入... |
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| 野菜眉毛酥 |
| 原料：马齿苋300克 鸡蛋3个 蒜米50克 水油面300克 油酥面200克 精盐、味精、香油、葱花各适量 精炼油1500克（约耗60克）制法：1．马齿苋洗净，切成细末；鸡蛋磕入碗内搅散，加入葱花调匀。2．净锅上火... |
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| 苦笋鸭丝卷 |
| 为满足夏季食客的饮食需求，特意将苦笋与樟茶鸭配伍，制作了这道清爽微苦的苦笋鸭丝卷。原料：樟茶鸭肉100克 香菇50克 苦笋80克 嫩姜30克 甜椒30克 蒜苗叶10根 鸡蛋6枚 精盐、味精、鲜汤、吉士粉、香油、色拉油、水... |
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| 七日瘦身汤制作方法 |
| 中国人本来就很喜欢喝汤，一餐中如果没有喝到汤，就觉得没有吃饱，在7、8年前开始流行的七日瘦身汤，因为被认为“效果太神奇”，而且熬煮时必须把所有食材一起丢进去搅，所以又被称为“巫婆瘦身汤”，当时据说“最美丽的欧巴桑”陈美凤... |
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| 水晶像生蛋 |
| 水750克，白糖150克，鱼胶粉20克，琼脂10克，红樱桃、绿樱桃各几粒，鸡蛋若干 。 1.红樱桃、绿樱桃切成片待用。2.取大小一致的鸡蛋若干，从一头捅出一个洞，把蛋液倒出，把鸡蛋壳洗净，放在干布上控干水分待用。3.锅... |
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| 上素福袋·福气盈门 |
| [原料/调料]福袋（豆皮儿）5片、香菇4朵、笋1根、胡萝卜1/2根、碗豆仁40克、松子40克、竹荪6条、芹菜3棵（1）酱油1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、水淀粉1/2大匙（2）素高汤6碗、盐1/2大匙、胡椒粉少许、麻油少... |
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| 五丁香椽 |
| 主料：豆腐、水发香菇、熟冬笋、净白果、熟火腿、油面筋、青菜汁。配料：干淀粉、花生油、白糖、酱油、精盐、味精、花椒盐。制作：将豆腐去皮捣成茸，加入精盐、味精、干淀粉、青菜汁搅拌均匀。香菇、白果、笋、熟火腿、油面筋分别切成小... |
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| 文思传说 |
| 主料：豆腐、水发香菇、熟冬笋、熟火腿、熟鸡脯肉，青菜叶丝。制作：去豆腐皮切丝焯一下；将香菇、冬笋、火腿、鸡肉切细丝、将水发香菇加鲜汤，上笼蒸熟取下；汤锅上火，放入鲜汤烧沸，放入主料加精盐、味精盛入汤碗内；鲜汤烧沸，鲜汤烧... |
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| 浪里双娇 |
| 主料：豆腐、鸡蛋配料：精盐、味精、葱姜丝、香菜段、鲜汤、麻油、干淀粉、熟油制作：1.将豆腐切成小块，放在沸水中烫透捞出；2.加鸡蛋、干淀粉、精盐搅匀，烙成鸡蛋皮、并切成菱形片；3.炒锅上火，放入鲜汤烧沸，放入豆腐、鸡蛋皮... |
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| 百合虾婆 |
| 主料：活虾婆2只约400克，鲜百合300克，芹菜30克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。 做法： 1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以... |
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| 蛋奶鲫鱼汤 |
| 煲汤原料： 鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。 制作过程 1.将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 2.把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。... |
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| 葱香鲫鱼脯 |
| 原料： 鲫鱼1条(约400克)。 调料： 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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