| 您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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| 干锅腰筋（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列） |
| 快菜有道：腰筋就是师傅们切腰花时内里削出来的腰臊。其口感滑嫩，味道浓郁，特别适合用来制作干锅菜肴，是一款用下脚料烹调提高毛利率的菜肴。用香芹、美人椒作为辅料，口感脆爽，在我们店里点击率颇高。介绍：北京翠满楼烤鸭店是一家经... |
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| 金汤小米煮鱼滑（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列） |
| 快菜有道：此菜选用上好的鲢鱼肉，加入肥肉末制成细嫩爽滑的鱼滑，配上鸡汤、山西小米、金瓜蓉、广东菜心，营养丰富，而且看起来赏心悦目。此菜主要突出鲜香口味，不要加过多调料调味，上等的鸡汤、鱼滑与地道的山西小米足够赋予菜品原生... |
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| 韭香鸭胗（北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜） |
| 特点：鸭胗属于内脏型原料，腥味较重，以韭菜的清香压住鸭胗的异味，口味鲜美清新。酒店介绍：大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品牌，主营北京烤鸭和精品北方菜，人均消费60元。大碗居开店有两个特点，一是目前所有店都在三环以内，而且... |
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| 蘑菇牛筋冻（北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜） |
| 味型：牛筋加牛肉加蘑菇粒，酱香肉香合一，咸鲜筋道，鲜辣开胃。酒店介绍：大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品牌，主营北京烤鸭和精品北方菜，人均消费60元。大碗居开店有两个特点，一是目前所有店都在三环以内，而且均为繁华的商业圈、... |
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| 枸杞鸭肝酱（北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜） |
| 特点：咸鲜清凉，鸭肝滑嫩。制作烤鸭剩余大量鲜鸭肝，于是大碗居研发了这道鸭肝酱，口味可以媲美鹅肝酱，但成本却低多了。酒店介绍：大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品牌，主营北京烤鸭和精品北方菜，人均消费60元。大碗居开店有两个特... |
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| 怡园霸王鸡（北京花家怡园餐饮公司金牌菜品） |
| 特点：白切鸡常见，但跟上各种粗粮和北京特色咯吱卷、小麻花等同拌，颜色悦目，口味丰富，这个思路值得借鉴！怡园霸王鸡是我们的招牌菜，热卖已近十年，之前白切鸡的配料是油麦菜、娃娃菜等常见蔬菜，最近．我们改变了辅料搭配，将蔬菜换... |
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| 料理桂花鱼（北京花家怡园餐饮公司金牌菜品） |
| 特点：鱼肉鲜嫩，腐乳酱香味浓郁。料理桂花鱼这道菜是花家怡园金牌菜，里面的酱汁是它的独特之处，我们舍弃水煮鱼的豆瓣酱、干辣椒等调料，改用腐乳、野山椒、蒜蓉等调酱，热油激出特殊味道，是一款北方风味的水煮鱼。顾广凯探讨：这道菜... |
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| 杂粮香味野菜（北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品） |
| 特点：咸鲜爽脆，营养搭配合理。将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来，用春卷筒立体装盘，时尚有创意。顾广凯探讨：杂粮和野菜的搭配令人耳目一新，我认为用越南春卷皮（又薄又透似白纸，用前蘸一下清水回软）卷入拌匀的野菜、熟杂粮，做... |
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| 味斋素烧鹅（北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品） |
| 特点：味型咸鲜回甜。素烧鹅是一款传统菜，原先里面包的馅料是胡萝卜丝、笋丝等，花家怡园用各色杂菌切丝，烧入味后作为馅料，鲜美滑口，更上档次。制作关键：烧菌丝时最后一定要收干汤汁并匀略稠的芡，这样菌丝之间有粘性，包入腐皮后容... |
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| 宫廷老豆腐（北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品） |
| 特点：咸鲜香浓，豆腐嫩滑入味。介绍：此菜在去年11月份狂销2900多份。选老豆腐为主料，加入腊肉、腊肠、棒蘑小火同烧，豆腐不能烧出“蜂窝”，而是保持滑嫩口感，成菜鲜香味浓，带火上桌，非常适合冬季。制作关键：此菜出品标准是... |
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| 韭香鲜辣虾滑（北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品） |
| 特点：颜色红亮，口味麻辣咸鲜，虾滑鲜香弹牙。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。... |
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| 花家白菜（北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品） |
| 特点：这道花家白菜有两个版本--例份和位上，在花家怡园已热梢四年。关键：需要注意的是白菜一定要入高油温速炸，这样口感脆爽不出水，而且一定要掺人四成白菜帮，若只用白菜叶则菜品软塌无“骨架”。++++++注意： 以上只为简要... |
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| 油爆双脆（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解） |
| 大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和、宽厚、渊博。周锦17岁从厨时跟随的第一位老师是清宫御膳房的名厨--杨怀。不同于如今很多厨师动不动就... |
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| 万福肉（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解） |
| 大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和、宽厚、渊博。周锦17岁从厨时跟随的第一位老师是清宫御膳房的名厨--杨怀。不同于如今很多厨师动不动就... |
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| 罐焖鹿肉（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解） |
| 大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和、宽厚、渊博。周锦17岁从厨时跟随的第一位老师是清宫御膳房的名厨--杨怀。不同于如今很多厨师动不动就... |
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| 葱爆羊肉（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解） |
| 大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和、宽厚、渊博。周锦17岁从厨时跟随的第一位老师是清宫御膳房的名厨--杨怀。不同于如今很多厨师动不动就... |
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| 松仁养生肉（北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜） |
| 旺销理由：用鲁菜中丸子的制作方法将官府养生肉加以改良，五花肉先炸制再用自制官府浓汤炖制，具有肥而不腻的口感，咬一口就会有浓厚的香味，是一道典型的将鲁府菜经典的融合。旺店简介：北京紫钥雅筑商务会馆是一处闹中取静的用餐之地。... |
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| 领袖一骨烧（北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜） |
| 旺销理由：此菜是由周总理在北京饭店招待尼克松总统的菜品改良而来，用进口牛肋骨替换了国产牛肋骨，吃起来更加有嚼劲。来店的客人都想去品尝当年美国总统的美食滋味，自推出以来点击率颇高。旺店简介：北京紫钥雅筑商务会馆是一处闹中取... |
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| 新版糟熘三白（北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜） |
| 旺销理由：此菜将鲁菜技法糟发挥到了极致，将传统的原料在加工上进行了改进，将此前混在一起制作的三种原料，分别放入独立的器皿中，用自制糟汁调味，再用清汤煨制菜肴，味道更加鲜美，很符合养生理念。旺店简介：北京紫钥雅筑商务会馆是... |
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| 韭香鲜辣虾滑（北京花家怡园餐饮公司创新流行菜品） |
| 推荐理由：1、传统原料创新制作，改进了传统虾滑选用虾泥制作的方式，保留了虾肉大部分的颗粒感，从而使口感更加丰富，有脆度。2、传统的滑炒和溜炒的结合，比炒制的汁芡略多、简单易行，便于标准化和保证菜肴质量。介绍：我们诠释了“... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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