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(优秀奖)XO酱煸海蜇腮(第二届全国中餐技能创新大赛浙江蒋灿峰作品) |
创新说明:海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降血压、祛风等功效。海蜇鳃营养成分比海蜇身更丰富,可冰冻后存放,使用起来比较方便。海蜇鳃用干煸的烹调方法,加入XO酱、韭黄,可产生一种特殊的香气。特点:营养丰富,干香扑鼻。赛事介绍:... |
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(优秀奖)香芋焗大鱼头(第二届全国中餐技能创新大赛广西容道荣作品) |
创新说明:鱼头的制作多种多样,但此菜加入广西特产荔浦芋头,使其味道口感都有了很大改变。功效:味道浓厚,具有补益、暖胃之功效,对现代人的烦燥、忧郁等症有很好的食疗效果。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会... |
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(优秀奖)桂精飘香(第二届全国中餐技能创新大赛广西韦文作品) |
创新说明:把桂花香味与木菠萝的香味巧妙结合,烹制成甜菜,更能充分体现出桂精飘香的味道。特点:色泽鲜艳,清香爽口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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(优秀奖)长寿百岁(第二届全国中餐技能创新大赛广西刘炳光作品) |
创新说明:选用生长于广西桂林漓江的龟和生长于十万大山的香菇王作为原料烹制而成。特点:形态逼真,入口浓香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司... |
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养生蟹味菠菜羹(内蒙古呼和浩特市锦江饭店创新谭家菜系列) |
菜品制作:周侠,国家高级烹调师,现任内蒙古呼和浩特市锦江饭店谭家菜主管。李建辉点评:建议菠菜不用榨汁机榨而是用刀直接切成蓉,这样汤里有许多菠菜的小碎叶,吃起来会更有蔬菜的口感,就像果粒橙之类的果汁饮料要加些果粒一样。切之... |
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药膳滋补石锅狗肉(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北风味菜品) |
药膳滋补石锅狗肉(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北风味菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京... |
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养颜飞龙雪蛤汤(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品) |
养颜飞龙雪蛤汤(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京黑... |
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鞭花鹿血糕(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品) |
菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京黑龙江省政府龙港餐厅等任行政总厨、经理,现任驻京黑龙江省交... |
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林海玉掌林蛙子(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品) |
林海玉掌林蛙子(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京黑... |
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金蝉翡翠鹿肉片(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品) |
菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京黑龙江省政府龙港餐厅等任行政总厨、经理,现任驻京黑龙江省交... |
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秘酱爆猪肝 |
制作人:向军,中国药膳烹饪名师,“国际烹饪联合会”理事。 主料:鲜猪肝300克 配料: 葱白 100 克、嫩姜 30克 调料:柱侯酱、甜面酱、桂林辣酱、蒜蓉辣酱、蒜蓉、料酒、老抽、蚝油、精盐、白糖、鸡精、胡... |
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五谷活海参 |
五谷活海参 原料:海参2 条(20 头)、燕麦40 克、红腰豆5 粒、芡实10 粒、淮山24 粒(6毫米×6 毫米)、粟米10 粒、紫薯5 粒(6×6 毫米)。调料:鸡汤200 毫升、金瓜汁10 毫升、盐1 克、糖... |
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虫草汁捞官燕 |
虫草汁捞官燕原料:官燕125 克、虫草2 条。调料:老汤(老鸡、猪肉、角螺肉、野水鸭、矿泉水)。 做法: 1. 将煲老汤的所有原料处理好后,一同放进砂煲,加纯净水煲好待用。 2. 燕窝用纯净水浸透,撕成... |
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金玉满堂双燕盏(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
点评:此菜具有滋肺养颜、改善心脑血管的功效,特别适合女性使用。作者简介郭文俊,艺名李博,祖籍河南新郑。工商管理硕士《MBA),美国加州管理大学荣誉美食博士,香港郭氏厨业国际管理集团(大陆)首席总裁、亚洲厨师协会大陆首席执... |
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香米黄金骨(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
点评:此菜具有抗贫血、益精强骨、促进新陈代谢的作用。作者简介郭文俊,艺名李博,祖籍河南新郑。工商管理硕士《MBA),美国加州管理大学荣誉美食博士,香港郭氏厨业国际管理集团(大陆)首席总裁、亚洲厨师协会大陆首席执行主席,中... |
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洞庭龟羊( |
主料:净龟肉750克,净黑山羊750克. 配料:虫草24根,党参20克,当归10克,构纪10克.调料:植物油100克,盐,味精适量,鸡汤2000克,姜葱各10 克,干海椒2克,,料酒10克,胡椒粉少许. 制作:... |
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桃花茶 |
配方:桃花(干品)4克,冬瓜仁5克,白杨树皮3克。制法:于每年农历三月初三日采集东南方向枝头上的桃花,晒干,保存。每天取桃花干品与冬瓜仁、白杨树皮置于茶杯中,用沸水冲泡,加盖,10分钟后可饮。可以反复冲泡3~4次。服法:... |
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葛根猪骨汤 |
原料葛根250g,猪骨250g,葱、姜、黄酒、盐、花椒等调料适量。 制法将葛根、猪骨洗净后放入锅内.加调料,放清水1500 ml,先武火烧沸后,转文火烧至200ml即成。 【用法】每日1次服用。 【功用】疏肌解表,... |
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胡椒根炖蛇肉 |
原料胡椒根l00g。蛇肉250g,黄酒、葱、姜、花椒、盐各适量。制法将胡椒根洗净,蛇剖腹去内脏洗净,均切成段后放锅内,加葱、姜、盐、黄酒、花椒、清水适量,先用武火烧沸后,转用文火烧熬至蛇肉熟透即成。用法每日分2次服用。功... |
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山药药膳汤配方 |
山药药膳汤配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。制法:先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入盐... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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