您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
香菜拌石鱼(江西南昌鑫峰假日酒店老菜升级菜肴) |
口味升级:庐山小石鱼干本来就有鲜美的味道,搭配美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蒜蓉和香菜等调料调味,石鱼的鲜味更加完美。味型:咸香鲜辣。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《... |
放入收藏夹 |
|
|
金牌焗乳鸽(福建石狮泉冠大酒店老菜升级菜肴) |
口味升级:以往烹调乳鸽,一般只加入五香盐腌制,然后先卤后炸,主要突出本味,成品口感偏干。现在我们在腌制过程中,加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料,赋予乳鸽更加丰富的味道。同时,我们还采用了先蒸再炸的方法,... |
放入收藏夹 |
|
|
将军跨湖桥(浙江杭州凯豪大酒店特色风味菜品) |
卖点:看着这道菜是不是很像一个大桥啊?说到此菜的名字还有一个小故事呢,曾经有一位将军吃这道菜看它造型像跨湖桥,后来就把它叫做“将军跨湖桥”了,给菜品提升不少卖点。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入... |
放入收藏夹 |
|
|
猪软骨烧海螺(山东泰安聚味中餐厅乡土特色菜) |
旺销理由:此菜集酱香、脆、鲜于一体,选用猪月牙骨配以海螺,两种味道综合烧制,成菜收汁自然。猪软骨先卤至八成熟,保证了部分脆的口感,和海螺肉的嚼劲交相辉映,推出以来,点击率一直居高不下。厨艺评论:此菜口感佳,味道浓郁,很适... |
放入收藏夹 |
|
|
酸辣牛肚(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品) |
旺销理由:选用酸芥菜来代替醋增加酸味,十分有创意,酸菜特有的香味慢慢被牛肚吸收,最后加入杭椒、美人椒、鲜花椒等增辣、增麻原料,使菜品具有酸辣微麻的味道。厨艺评论:这菜贵在选料的运用上,酸芥菜来赋味,味道酸酸的,很适合推广... |
放入收藏夹 |
|
|
红烧肉压刀鱼(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品) |
旺销理由:冬季菜品保温一直是厨师关心的大问题,云海生态园引进的这种小型高压锅,除了制作菜品的作用外,还可以作为盛器上菜,不仅保温效果好,而且上菜时打开盖子,热气扑来,有点“堂烹”菜的效果,据任师傅说,这种高压锅酒店一共购... |
放入收藏夹 |
|
|
虾皮豆腐(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品) |
旺销理由:俗话说:“泰安有三美,白菜、豆腐、水。”此菜自制豆腐,制作过程中加入了鸡蛋,蒸制后制作而成,口感细腻,有鸡蛋特有的蛋香味。豆腐外裹上虾皮,煎制金黄,外酥里嫩,动物蛋白与植物蛋白结合,营养丰富。厨艺评论:这道菜很... |
放入收藏夹 |
|
|
招牌脆皮茄(上海缘香大酒店旺销特色菜品) |
旺销理由:此菜在我们店几乎桌桌必点,很受消费者欢迎,制作简单、出菜快。我是用去皮青茄来制作此款菜品的,青皮茄子的口感要比紫皮茄子更脆,符合这款菜品的特点。茄子一般做法是炒、蒸或者烧,我一改之前的做法,将茄子炸制,使其外脆... |
放入收藏夹 |
|
|
知青寨子鸡(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:从盛器上看是不是很有解放时代的感觉?不仅装盘,此菜口味上,加了辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒,同时还加入了不少量的白醋,颜色鲜艳,酸辣可口,很受年轻人喜爱。厨艺评论:此菜试做后,口味不错,但有一点,在鸡块滑油时可以炸两... |
放入收藏夹 |
|
|
宫廷臭鳜鱼(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:一提起臭鳜鱼,很多厨师想到的就是复杂的配料,长时间的腌制,有的地方还要用石头压制来入味,总之是步骤繁琐。下面介绍的这款臭鳜鱼制作简单,而且制作时间只要48小时就可以了,其中最主要的一种调料就是长沙臭豆腐,加入了... |
放入收藏夹 |
|
|
黄焖牛肝菌(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:此菜制作简单,牛肝菌价格比较贵,少量便可增鲜,提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道,可批量生产,随用随取,十分方便。厨艺评论:黄焖后的牛肝菌整个味道非常鲜嫩,咬一口滑滑的,完全没有干炒时那种比较粗... |
放入收藏夹 |
|
|
盐酸菜一品肉(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:此菜乍一看有点像东坡肉,但是制作方法却大不相同,将五花肉切成长方片,卷上炒好的盐酸菜蒸熟,味道慢慢融合,盐酸菜味道酸酸爽爽,+分解腻。厨艺评论:此菜可谓地道的农家菜品,酸香味十足,再配上香椿苗和豆干清口,让人胃... |
放入收藏夹 |
|
|
改良版小土豆炖鲍鱼(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:大连活鲍搭配小土豆成菜,口感咸鲜、软糯。活鲍先带壳蒸制4分钟,可起到定形的作用,再炖制成菜一点也不缩,卖相佳。关键:鲍鱼先带壳蒸制,即可起到定形作用。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本... |
放入收藏夹 |
|
|
地软粉丝煲(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:地软是一种有特色的原生态食用菌,与杏鲍菇、金针菇一起烹粉丝,再搭配鸡蛋黄,十足的家常味,独特的新口感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在... |
放入收藏夹 |
|
|
马来汁焗踏板鱼(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:此菜改良自锅包肉,将渤海湾产的大踏板鱼炸制后,搭配泰国鸡酱熬成的酱汁,口味酸甜适口,还带有微辣的回味。作者将普通瓦片,用消毒水刷洗干净,用油浸泡后,成了很有特色的盛器,吸引了客人的眼球。++++++注意: 以上... |
放入收藏夹 |
|
|
青麦炒鲍鱼(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:从菜品的营养角度考虑,将鲜的青麦仁(还未成熟)搭配渤海湾产的小鲍鱼,大火炒制,具有淡淡的麦香和鲜味,无论是卖相还是味道都是非常受欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中... |
放入收藏夹 |
|
|
香格里拉小黄牛干巴(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:此菜在炒牛干巴时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味独特,值得借鉴。厨艺评论:干巴肉是云南特有的食品,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作牛干巴时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加点糖提鲜即... |
放入收藏夹 |
|
|
五嫂青椒鱼(美食百元家庭套餐系列菜品) |
设计思路:这是一道私房菜,也是我们酒店最有人缘的菜品之一。别看它貌似水煮鱼,但是由于在烹调时加入了大量新鲜的青椒,所以成菜带有青椒的鲜辣味以及淡淡的麻辣味不口野山椒清爽的酸辣味。点评:菜肴辣味十足,如果是其他地方的厨师烹... |
放入收藏夹 |
|
|
淮河第一鲜(美食百元家庭套餐系列菜品) |
设计思路:烧河蚌是款经典老菜,在传统做法的基础上,用肥美的刀板香来增加河蚌肉的润滑感,用白萝卜丝来增加河蚌的鲜味,用特制的容器来增加菜肴的附加值。菜肴上桌后,浓郁的鲜味散发出来,非常诱人。评委点评:用白萝卜和刀板香给河蚌... |
放入收藏夹 |
|
|
新热卤四合一(美食百元家庭套餐系列菜品) |
设计思路:大肠、牛肉、鸡爪、韭菜、素捆鸡五种看似不相干的原料经过热卤水的加热后搭配成菜,口味香辣,很有“江湖”的味道。点评:韭菜不需要处理,直接垫入容器内即可。其实这道菜可以做得很细腻,将原料分别切小块,用竹签子串起来再... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|