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江西永新狗肉
主料辅料小狗.....1 条茶油.....1 斤干红椒....50 克大料.....20 克桂皮.....20 克姜块.....25 克胡椒粉....适量精盐.....30 克葱白.....50 克料酒....500 克...
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盖帽鳝丝
原料:熟鳝丝300克,茭白丝100克,韭黄段50克,土豆丝50克。  调料:草菇老抽、白糖各5克,绍酒10克,蚝油、味精、鸡精各5克,椒盐3克,香油5克,蒜泥5克,姜末3克,生粉5克,高汤30克。  制作:1、将土豆丝入...
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酸豆牛肉松
原料:牛后腿精肉150克。  辅料:酸豇豆200克(可用市场上卖的酸豆角代替),春卷皮10张,红椒粒少许。  调料:蚝油3克,老抽5克,盐2克,蛋清10克,生粉10克,自制酱30,姜米5克,蒜泥5克,料酒、水淀粉少许。 ...
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烟笋蒸炒鳝
亮点:鳝鱼做蒸菜较少见,但是如果单独蒸,其香味不浓,将鳝鱼片洗净后,不汆水不拉油,直接干煸至五成熟后再上蒸笼蒸,保持鳝鱼原味,突出其浓香的特点。  原料:鳝鱼250克,烟笋100克,姜末5克,老干妈豆豉10克,火腿丁8克...
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干锅槟榔鸭的做法
原料主料:水鸭1只(约1000克),青红椒各3克,干槟榔10克,姜15克,葱10克。调料:色拉油250克,盐3克,味精8克,酱油8克,糖5克,豆瓣酱5克,料酒20克,香料包(八角、桂皮、香叶、草果、丁香各2克),香油3克...
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潭州槟榔鸭
原料主料:仔鸭1只(重约750克),槟榔4个,红尖辣椒50克,青蒜25克。调料:色拉油100克,盐8克,姜片30克,味精5克,酱油5克,剁辣椒20克,料酒30克,香油5克,高汤100克。制法1.将鸭宰杀后,剁成4厘米的长...
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槟榔墨鱼鸭
亮点:小墨鱼适合做香辣菜,在槟榔鸭中放入墨鱼提鲜。  原料:净麻鸭1只(1千克),墨鱼仔250克。  调料:盐、胡椒,味精各3克海天老抽2克,味极鲜2克,广东米酒3克,玫瑰露酒2克,葱,姜,干红辣椒各10克,大蒜10克,...
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牛酱红煨蛇
原料:菜花蛇(养殖)750克,红尖椒、姜、蒜各10克。  调料:自制火腿牛肉酱50克,阿香婆香辣牛肉酱50克,花椒粉3克,八角1个,桂皮1克,草果2个,盐2克,味精5克,干辣椒粉3克,上汤500克。  制作:1、将蛇宰杀...
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玉豆粉蒸骨
亮点:用炒香的粗粮做糊炸排骨。  原料:干黄豆100克,干玉米粒100克,排骨400克,南瓜200克。  调料:八角2克,桂皮3克,盐8克,味精5克,鸡精2克,葱姜各5克,料酒10克,蛋液10克,  制作:1、将黄豆、玉...
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螺蛳烧香芋
原料:螺蛳肉150克,香芋300克,猪梅肉粒100克,姜葱粒各5克,青红椒粒各5克。调料:李锦记蒜蓉辣椒酱15克,生抽10克,老抽10克,二汤100克(因为香芋是吸水的,所以汤要放得稍微多点),色拉油1千克,盐3 克,糖...
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香煎琵琶梅子鱼
原料:鸡蛋8只,梅子鱼8条(也叫大头宝、梅同鱼等可用小黄花鱼代替)。  辅料:虾仁、文蛤肉各10克,枸杞子2克。  调料:盐5克,味精5克,胡椒粉2克,白糖3克,黄酒10克,淀粉适量。  制作:1、将鸡蛋液搅打均匀。梅子...
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玉米面蒸肉炒韭菜
原料:上好带皮五花肉500克,韭菜50克,细玉米馇子50克,红椒丝10克,高汤30克。  调料:南乳酱5克,荆沙酱10克,姜末10克,鸡精3克,白糖3克,料酒5克,香料油10克,红油10克,细辣椒粉5克,王守义十三香2克...
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桂花炒桂鱼
原料:桂鱼丝400克,干桂花70克。  调料:盐3克,糖2克,香葱段少许,蛋黄2个,淀粉、生粉各5克。  制作:1、把桂鱼丝放入盐水(1000克水加5克盐)中浸泡(使肉质较紧,不易碎)10分钟,捞出用干布沾干水分,放入盐...
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小笼蒸鱼柳
原料:雪菜酱150克,桂鱼片500克,葱丝、红椒丝各2克。  调料:味精3克,盐2克,花生油50克,芝麻少许,蛋清2个。  制作:1、把鱼片放入淡盐水(盐和水比例1:10)泡15分钟捞出沥水,用干布沾干,放入味精、盐和蛋...
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馄饨炒鸭舌
亮点:馄饨同鸭舌炸后再一同烧制。  原料:鸭舌200克,自制小馄饨100克。  调料:蚝油3克,生抽2克,美极鲜2克,南乳汁5克,盐2克,白糖5克,味精2克,生粉适量,花生酱10克,肉末30克,胡椒粉2克,葱姜各3克。 ...
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萝卜干蒸乳鸽
亮点:鸽子一般炸制或烧制,这里用来蒸制,成菜更鲜嫩,原汁原味。  原料:落地王鸽(此鸽生长期短,肉质细嫩)1只(净重约400克),萧山萝卜干200克,发好的香菇50克,红枣片50克,高汤250克,肥鸡肉块100克。  调...
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萝卜炒鱼松
主料:鱼胶100克。  辅料:白萝卜150克,青蒜10克。  调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克。  制作:1、鱼胶配方:海鳗鱼肉500克打成蓉,加清水350克、盐100克、生粉150克、鸡蛋清50克,顺同一方...
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莲藕烤肉煲
主料:烤五花肉100克(新鲜猪五花肉用烤鸭炉明火烤制,皮有点脆)。  辅料:莲藕、香芋各100克,清汤250克。  调料:柱侯酱50克,老抽5克,盐3克,糖10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,水淀粉20克,香油10克...
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水晶萝卜辣心球
原料:五花肉末180克,白萝卜100克,泡好的水晶粉(即土豆粉条)150克,鸡蛋2个。  调料:盐4克,味精2克,鸡精3克,泡椒酱50克,葱、姜、蒜末各5克,白糖5克,劲宝牌超级生粉100克,鱼胶粉3克,清汤100克。 ...
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小炒鱼
工艺:干烧 口味:咸酸味 主料:草鱼(750克) 辅料:红辣椒(5克) 调料:醋(15克) 淀粉(玉米)(50克) 盐(2克) 植物油(60克) 酱油(3克) 姜(5克) 江米酒(4克) 小葱(5克) 味精(1...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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