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招牌肥肠(北京东澳商务会馆创意特色菜品) |
旺销理由:此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合改良,使得大肠口感既爽脆又香辣,卖相也好,自推出以来点击率非常高。介绍:在北京有一家主打绿色、有机、健康饮食文化,以粤菜和海鲜为主打的餐厅—东澳商务会馆。她的后厨... |
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春江水暖(北京静思素食坊新派素菜系列) |
特点:此菜是模仿北京烤鸭制作,将鸭肉换成了草菇,口感非常的相似,用鲜腐皮包裹草菇,入油锅炸制,吃起来像烤鸭的皮,非常的香脆可口,一直是店里最受欢迎的菜品之一。介绍:静思素食坊已经经营了近十个年头,先后开了三家分店,在北京... |
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香泥藏珍(北京静思素食坊新派素菜系列) |
特点:此菜香甜酥软,非常适口,是一道素食甜菜,营养价值较高,深受中老年食客的喜爱,搭配店内的其它素菜,口感更加。介绍:静思素食坊已经经营了近十个年头,先后开了三家分店,在北京素食圈里具有响当当的名号,这里的菜品走的是大众... |
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罗汉面(北京静思素食坊新派素菜系列) |
特点:此菜营养价值较高,用各种菌类搭配养生食材一起煮制,加调料浇在煮好的面上,口味非常棒,一直是店里点击率最高的面食。介绍:静思素食坊已经经营了近十个年头,先后开了三家分店,在北京素食圈里具有响当当的名号,这里的菜品走的... |
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素酿豆腐(北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜与荤菜中的豆腐箱子有相似之处,只是把馅换成了素料,制作时的调味品也为素材专用,造型别致,吃起来口感也很鲜香,受欢迎自不必说。介绍:天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中,平时的客人主要是在此工作的白领阶层,所... |
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红楼茄鲞(北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜将各种原料先进行加工,然后一起炒制,具有色香味浓的特点,是一道非常下饭的菜品,由于售价较低,销量一直特别好。介绍:天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中,平时的客人主要是在此工作的白领阶层,所以他们依据地理位... |
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陈皮鸭翅(北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜选用半成品素排骨,用橙子充当里面的骨头,一起入油锅炸制,再用陈皮和调料调味,具有酸甜的口感,吃起来具有橙子的鲜香,一点也不腻,很受客人欢迎。介绍:天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中,平时的客人主要是在此工... |
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宫保翠珍(北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜由荤菜宫保鸡丁的制作方法演变而来,将猴头菇修型炸制,措配多种原料一起炒制,用白糖和米醋调味,最后出现酸甜的口感,是店里点击率最高的菜品之一。介绍:天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中,平时的客人主要是在此工... |
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糖醋素排(北京百合素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜将花生蛋白制成排骨的形状,先炸制再浇汁。口感外香里嫩,味道和排骨几乎没有差别。介绍:北京百合素食是一家将国学文化与素食相融合在一起的餐厅,这里的师傅具有多年的素食制作经验,擅长用菌类制作仿荤菜品,成品已经达到了... |
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鸡里蹦(北京直隶会馆北大科技园店特色风味菜品) |
特点:酱香味浓,鸡肉、虾仁滑嫩。鸡里蹦是河北保定的一道传统菜,已有上百年的历史。它用嫩土鸡的腿肉搭配白洋淀青虾仁,水陆两鲜集萃,菜名有“吉利蹦”的谐音,寓意“大吉大利,步步高升”。介绍:直隶会馆发端于保定,在当地开得风生... |
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板煎沙姜宫廷黄(北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品) |
介绍:“宫廷黄”全名是中华宫廷黄鸡,多产自北京朝阳区大屯、洼里两个乡镇,这种鸡肉质金黄。鲜美细嫩,不干不柴,进货价20元/斤。此菜将宫廷黄鸡腿肉腌入沙姜味,煎香后切块.放在杏鲍菇丝做成的鸟巢中,以真梅花为盘饰,秀色可餐。... |
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名蚝绅士(北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品) |
特点:葱烧味浓,金蚝鲜美。介绍:生蚝被称为海洋中的牛奶。此菜将葱烧海参与金蚝搭配成菜。金蚝底下垫的是用葱烧海参余汁烧入味的长茄条,混搭口感极其丰富。制作关键:1、葱烧海参的出品要求是海参满载葱香味但盘中无余汁,因此一定要... |
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香草酱拌桃仁(北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品) |
特点:口味清香,色泽碧绿。介绍:鲜核桃仁是秋季的时令原料,“核桃仁拌香椿苗”是各店通行的常规做法,我们则将香椿芽和薄荷叶、九层塔等打碎做成碧绿香草酱,桃仁进来打个滚儿,通体碧绿,浑身清香,比传统方法更入味。装盘方面我也做... |
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煎蒸龙利鱼(北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品) |
介绍:煎蒸是老鲁菜的一种烹调技法,将原料先煎黄再蒸透,之后原汁调味,淋在原料上。煎炸出来的一层皮不但为菜品增香还保护了原料,防止水分、鲜味流失,代表菜有“煎蒸黄鱼”。全聚德用龙利鱼代替黄鱼,炸好的鱼块入碟,蒸后淋自制料汁... |
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清波鲍丝烩冬茸(北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品) |
介绍:这道菜熬好的汤碧绿如翡翠,里面飘着洁白的鲍鱼丝、透明的冬瓜丝.看上去有些寡淡,但喝起来复合香味极浓,鲜香中透着蔬香,回口又有奶香味。此菜奥妙在于黄油的两次使用,菠菜入黄油、加蒜片炒过一遍后再打成蓉,口味增一层浓香。... |
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皮蛋豆腐豌豆泥(北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品) |
介绍:味型咸鲜微酸,复合口味。皮蛋豆腐是一道传统凉菜,全聚德在此基础上加了一块豌豆泥,白、绿、黑相间,菜品卖相靓丽,最后放在豌豆泥上的肉松也大大丰富了原先单调的口味。菜品制作:韩江,现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。李... |
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满满佛跳墙(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品) |
旺销理由:此款佛跳墙先将各种原料分别处理,根据材料本身的特点先后入浓汤煲制,最后达到统一的适口标准,具有浓而不腻的滋味,烂而不腐的口感。为符合北方客人口味,减少了花雕酒的用量,更加突出了海鲜的本味。菜品制作:李晓波,黑龙... |
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肉汁白萝卜(北京玉明珠商务会所秋冬特色萝卜煲菜式) |
特点:这是玉明珠的当家旺菜,每年秋冬准时出现在时令菜单上。行政总厨仲强介绍说:“萝卜和肉是绝配,因此我们吊肉汤来压萝卜,再调点番茄酱着色,成菜红亮滋润,入口即化,口感跟肥肉一样。压好的萝卜也可以搭配其他高档食材做成位上菜... |
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京味爆羊肚(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列) |
快菜有道:老北京爆肚因为口味香浓,在北京各店都有卖,而且销量很好。此菜与爆肚有异曲同工之妙,只不过是“带汤版”的,口味却是更香浓,羊肚经过浸泡后,吸足了水分,口感软嫩,添加一些切好的炸豆腐入馔,吸入汤汁,味道极其香浓。此... |
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赛螃蟹(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列) |
快菜有道:赛螃蟹并不是真用螃蟹作为原料制作菜肴,而是选用鲷鱼与鸡蛋搭配,两者相互结合产生的鲜味好似比螃蟹肉还足,所以称为塞螃蟹。这道菜调味方法别具一格,制作速度确实出奇地快,销量一直位居销售排行榜前列。介绍:北京翠满楼烤... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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