| 您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
|
|
|
| 香拌红衣扇贝（东方美食创新旺销凉菜系列） |
| 旺销理由：这是一道制作简单的海鲜菜品，利润极高，滋补养生，酒店推出后很受新老顾客欢迎。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 杏鲍香肚（东方美食创新旺销凉菜系列） |
| 旺销理由：杏鲍菇改变了以往切片炸再炒的做法，切成细丝，口感方面更加筋道，与肚丝、葱丝搭配，充分突出了脆、爽口、葱香的味道。关键：杏鲍菇一定要充分沥干水分，猪肚不要煮的太烂，否则吃起来口感变差。++++++注意： 以上只为... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 莲藕拌合菜（东方美食创新旺销凉菜系列） |
| 旺销理由：出品鲜辣爽口，质感脆，佐以茄汁黄豆营养丰富。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 脆爽螺花（山东济南小城故事连锁酒店旺销凉菜） |
| 旺销理由：海螺片、木耳片、银耳片混合搭配，色彩悦目，口感脆爽，有效降低了成本，吃起来更实惠。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 久味香螺（东方美食创新旺销凉菜系列） |
| 旺销理由：将捞拌香螺肉的制法改为用美极酸辣浸汁浸泡，吃起来滋味更足．++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 红江香酥骨（东方美食创新旺销凉菜系列） |
| 厨艺评论：此菜对于鸡脆骨的制作方法比较特别，先腌、后煮、再炸，最后浇红油，腌制使其入味煮制，使之软嫩、含水量高，炸制使其外焦脆，成品效果自然很好，香辣、咸鲜，口感特别。但繁锁的流程怎么能保证较快的上菜速度呢，我试着减少一... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 玉脆螺片（东方美食创新旺销凉菜系列） |
| 旺销理由：莴笋具有爽脆的口感又带少许芥末味；心里美萝卜甜中带有少许红酒味；螺肉具有微辣的口感，三种口味混合在一起，别有一番风味，是店里夏季流行的一道旺菜。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蒜香鸭掌（东方美食创新旺销凉菜系列） |
| 厨艺评论：整瓣的生大蒜入菜是非常大胆的作法，将拍裂的生蒜与断生的鸭掌一起调拌成菜，效果不错，成菜蒜香浓郁，咸鲜微辣。应该注意的是腌制时间要稍长一点，否则太辣。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 回味茄条（山东济南小城故事连锁酒店旺销凉菜） |
| 旺销理由：茄子的价格非常低，具有奇特的茄香，本菜入口绵甜微酸，爽口。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 酱拌腰花皇（北京聚宝渔港特色风味凉菜） |
| 创意亮点：腰花用于凉拌口味很重要，本菜在调拌时，加入了大葱段、青椒丁、葱伴侣，浓郁的咸香味遮盖了腰花的异味。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 招牌熏兔（北京聚宝渔港特色风味凉菜） |
| 创意亮点：这款菜肴将带皮的兔子放入白卤水中卤至入味，取出压制定型，然后烟熏而成。成品香味浓郁，入口肉质细嫩。厨艺评论：这款菜如果借鉴分子烟熏的技术烹调，我觉得一来可以更吸引食客的目光，二来简化烹调过程，提高出菜速度。++... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 桃仁酸汤嫩豆腐（东方美食创意新搭配凉菜系列） |
| 创意亮点：这个季节豆腐类菜肴很畅销，我选择新鲜的桃仁，经炸制后与爽嫩的豆腐结合，突出了脆嫩两种口感，并且搭配酸汤味型很有特点。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 脆皮三彩（东方美食创意新搭配凉菜系列） |
| 创意亮点：同样是款粗料细做的菜，做好的成品造型大气卖相佳，口感更是脆爽到极致。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 培根牛蒡（东方美食创意新搭配凉菜系列） |
| 创意亮点：牛蒡多用来制作热菜，用来做凉菜，极为少见。制作时我们将牛蒡刨成细丝，油炸至酥脆，配合炸至酥脆的培根凉拌，口味新颖，酥脆感十足。关键：牛蒡刨丝时不需要去皮，带皮更具营养价值。++++++注意： 以上只为简要介绍，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 冰爽薯泥（东方美食创意新搭配凉菜系列） |
| 创意亮点：土豆泥是非常大众的菜肴。这款冷菜看似普通，却内藏乾坤，因为中间包裹了酸酸甜甜的圣女果干。上桌时再搭配一个冰淇淋球，口感一定冰爽无比。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香烤小刀鱼（东方美食创意新搭配凉菜系列） |
| 创意亮点：小刀鱼的做法以清蒸和红烧为主，这款菜采用了浸炸后蜜糖汁浸泡的方法，烹调小刀鱼，口感香酥，有种淡淡的甜味。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 橙香豆瓣（东方美食创意新搭配凉菜系列） |
| 创意亮点：豆瓣都是浸炸后做成椒盐味，这款凉菜用橙汁和橙肉与之搭配，不仅外形更加靓丽，口味上的变化也能带给客人很多惊喜。厨艺评论：青豆瓣用橙汁调味确实很稀奇，但是这种原料入味比较慢，所以建议作者提前将豆瓣放入橙汁中，长时间... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 虾子拌野菜墩（东方美食创意新搭配凉菜系列） |
| 创意亮点：拌野菜是最常见的冷菜品种，加入了牛肉和虾子后鲜味更充足，而且营养价值也提高了不少。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 六合盐水鹅（江苏南京园福土菜馆特色风味菜品） |
| 餐厅介绍：主营当地土菜、家常菜，结合外来元素，店面并不太大，餐位也很紧凑，装修也一般，没有太大的空间去发挥造型设计。但是却火爆到每餐翻台两三次，还有人在门口等餐位。因为，大家来吃的是菜品的口味，购买的是价廉物美。厨艺评论... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 三花烤鸡（四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品） |
| 特点：味型咸、鲜、香，带有茉莉香气。三花”即“三级茉莉花茶”，在上世纪七八十年代，能喝上“三花”就是件很幸福的事，花茶香气扑鼻，作为烤鸡的作料更易入味。介绍：在成都，“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
