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三色炸椒
     原料:菜椒12个,香菇8个,挂浆(鸡蛋1个,水150 ml,小麦粉100 g),干酪粉10 g,芹菜末5 g,胡萝卜泥10 g。   制法:1.将菜椒去柄挖籽,切成4片;香菇洗净后切开。   2.鸡蛋打开,加入...
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香椿寿司卷
     原料:香椿100 g,鲜虾8只,白米熟饭1碗,生油300 g,干紫菜25 g,葱粒10 g,料酒3 g,芝麻盐20 g。   制法:1.香椿洗净,沸水锅焯一下,沥净水,加盐拌匀,抖散;鲜虾去头洗净,放少许酱油、...
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紫菜卷寿司
紫菜卷寿司      菜系:日式主食   原料:①糖醋米饭:糖醋是用醋加糖熬至黏稠而成的,口味可以依据个人爱好而定,把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中,做成糖醋米饭。②紫菜:最好用专门制作寿司的紫菜。③人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜...
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群虾抱珠
群虾抱珠      菜肴特点 :形体美观,色彩自然,点缀鲜明,质地鲜嫩,软香可口,味醇香浓。   原辅料:鲜大虾14只,蟹肉200 g,美奶滋15 g,日本面包粉100 g,洋芫荽50 g,洋葱50g,白糖30 g,盐1...
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酱糖牛蒡丝
  原料:牛蒡250 g,胡萝卜200 g,酱油80 g,白糖15 g,白酒45 g,植物油42 g,辣椒适量,白芝麻适量。   制法:1将牛蒡洗净,用刀背剥皮,再洗一下,切成宽0.2 cm、长7 cm的丝,容器内倒入水...
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辣酱拌扁豆丝
     原料:扁豆15~16根,食盐2 g,白酱16 g,白糖3 g,淡口酱油少许,辣椒油适量。   制法:1去掉扁豆筋尾,在含食盐的热水内煮一下,煮软后捞出,沥干水分,放凉。2将放凉的扁豆斜切成2~3 cm长。3将白...
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芝麻豆腐
     原料:白芝麻110 g,吉野葛粉适量,水800 g,姜少许,八丁酱8 g,红酱8 g,料酒6 g,白糖3 g。   制法:1将芝麻浸泡一夜后捞出,沥干水分,捣脱芝麻的薄皮,加水,漂出芝麻皮,倒掉水,反复几次,...
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鸡肉盖浇饭
  原料:白米400 g,鸡肉片180 g,干蘑菇105 g,葱头200 g,紫菜2.5片,鸡蛋(3个)150 g,白酒39 g,料酒45 g,调味汁100 g,酱油64 g,白糖16 g。   制法:1鸡肉洗净,切成3...
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常夜锅
     原料:调味海带7×8 cm,水1 000 g,白酒26 g,猪肉400~500 g,菠菜800 g,小葱、姜少许,臭橙1个,酱油少许。   制法:1海带洗净,放入直径为27 cm大的锅内,倒入水和白酒,泡4~5...
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红酱烤青芋
     原料:青芋720 g,食盐13 g,红酱64 g,料酒30 g,白酒13 g,酱油16 g,白糖8 g,水100 g。   制法:1青芋去皮,放入盐水内洗净黏液,然后放入蒸笼蒸软。2将红酱、料酒、白糖、酱油和水...
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柿味寿司
     原料:柿子叶40枚,咸青花鱼400 g,食醋100 g,白米320 g,海带汁650 g,食盐5 g,白酒(料酒)5 g,白糖16 g。   制法:1(柿叶最好选用涩柿子叶,此种叶子柔软,香味浓郁),叶洗净,擦...
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红烧排骨
     原料:带骨肉1 000 g,萝卜500 g,色拉油500 g,姜片少许,烧酒100 g,黑糖24~40 g,红酱100 g,酱油少许,姜丝少许。   制法:1带骨肉切成4~5 cm的方块。2萝卜去皮,洗净,切成...
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味噌煮笋
     原料:绿竹笋(去壳)约600 g,柴鱼20 g,油50 g,水600 g。   调味料:味噌30 g,糖10 g。   做法:1去除绿竹笋老皮部分后切滚刀块,置旁备用。2起炒锅热油后,放入竹笋块炒约1分钟。3...
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味噌煮青鱼
     原料:青鱼2条(约900 g),水900 g,姜片10 g。   调味料:味噌50 g,白醋20 g,酒10 g。   做法:1将青鱼洗净处理后,横切成块状。2取砂锅入水后,再加入酒与味噌,将其煮开后再放入姜...
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味噌烤茄子
     原料:日本茄子3个。   调味料:味噌50 g,酒3 g,酱油及油适量。   做法:1先将茄子洗净并一分为二,之后将茄肉挖出并切丁,其茄皮则置旁备用。2将切好的茄丁放入油锅内稍炸,取出后放入容器内。3分别放入味...
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怎样制作日本生鱼片
日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”,而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品,在早期多由日本厨师操刀制作,故多少显得有些神秘。其实,只要掌握了生鱼片的选料...
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怎样制作日本寿司
寿司是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”是它的汉语译音,它在日语中的发音为“sushi”。据说,寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载,早在大约公元1世纪,中国的文学作品中就提到了寿司,...
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日式烤面鱼
日式烤面鱼原粒:武昌鱼1条(约750克) 面粉200克 香菜100克 洋葱50克 青椒30克 生姜10克 大蒜30克 香葱50克 日式烧烤汁50克 鸡汁10克 蚝油5克 精盐、味精、香油各适量 荷叶1张 食用柠檬黄色素...
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麻花日本虾尾
麻花日本虾尾原料:日本虾尾[注]20只 小麻花80克 青尖椒20克 红尖椒20克 干辣椒节8克 姜片、蒜片、香辣酱、花椒、精盐、白糖、花椒油、香油各适量 精炼油1500克(约耗60克)制法:1.青尖椒、红尖椒洗净,斜切成...
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日本料理菜谱
铁板烧 即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜,制作之前不经过腌制,只在烧烤过程中加入盐、胡...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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