您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
金牌炒饭(河南郑州三合餐厅创新特色菜品) |
创意:这道菜是我在扬州炒饭的基础上改良而来,配料加入锅巴,与米饭一同炒制,米饭软糯、锅巴干香,形成两种反差的口感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,... |
放入收藏夹 |
|
|
私房烧甲鱼(河南郑州三合餐厅创新特色菜品) |
创意:与其他师傅烹调甲鱼不同,我烧制的甲鱼,调味比较简单,突出其本味。但是为了祛除甲鱼的腥昧,我加入了鲜茴香苗,可以起到非常好的祛腥作用,而且做好的甲鱼带有淡淡的茴香苗香气。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方... |
放入收藏夹 |
|
|
63℃低温慢煮温泉蛋(上海威斯丁酒店创意分子料理菜品) |
创意:温泉蛋是现在已经逐渐推广的分子料理,我制作的这道菜与其他人制作的有三点不同:首先是低温慢煮的63℃,这是我们多次试验后设定的温度,做出来的鸡蛋口感细腻嫩滑多汁;第二是鸡蛋我搭配自制的青酱,更符合现代年轻食客的追求;... |
放入收藏夹 |
|
|
土豆墨鱼汁水泥石头(上海威斯丁酒店创意分子料理菜品) |
创意:这道菜我将小土豆包裹一种新兴的分子食材烤制而成,上桌给食客带来惊奇。菜品外层包裹的高岭土尝起来有一种沙沙的口感,烤熟的土豆口感软糯,形成强烈反差。菜品制作:郭红晓,擅长分子厨艺、粤菜、创意菜,先后就职于金钱豹饮食集... |
放入收藏夹 |
|
|
双色小米糕(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品) |
特点:这款小米糕成本低廉,做法简单,因其凉凉甜甜的口感而被食客称为“养生版雪糕”,每天要卖出两托盘,一直稳坐餐厅凉菜销售前三名的宝座。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,... |
放入收藏夹 |
|
|
香草鸭肝(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品) |
特点:鸭肝价格低廉,多用于制作卤味,而京鲁民俗餐厅的凉菜大厨却将其煮后打泥,与香草汁同熬,然后铺在烤酥的面包片上,鸭肝嫩、面包酥,中西合璧的卖相很受食客欢迎。技术关键:1、鸭肝要长时间冲水,出品才白,否则颜色发乌。2、鸭... |
放入收藏夹 |
|
|
美女小抓鸡(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品) |
特点:这道“美女小抓鸡”好吃的秘诀在于炒制时放入的鲜沙姜和雷山鱼酱:沙姜鲜辣、清香、开胃.鱼酱咸辣、微酸、红亮,二者混搭出了超特别的鱼香口,造就了这道炒鸡每日50份的销售业绩。雷山鱼酱:是黔东南苗族自治区雷山县的传统调味... |
放入收藏夹 |
|
|
老爸烧茄子(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品) |
特点:此菜使用大蒜菌香汁烧制,浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中... |
放入收藏夹 |
|
|
结义豆腐(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品) |
特点:大排挡京鲁民俗餐厅对常见的鸡蛋豆腐做了两项改造:豆浆、牛奶、全蛋、炼乳蒸熟做成豆腐,中间不加一滴水,口感滑嫩,带淡淡奶香;瑶柱、海米、蒜末、胡萝卜油、藏红花水熬汁调味,鲜味足、颜色亮。这豆腐每天要做四托盘,足见其热... |
放入收藏夹 |
|
|
金阿姨脆皮牛腩(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品) |
介绍:走过济南大排挡餐厅的门口,首先便会为它的风情停住脚步:青砖黛瓦的檐廊下贴着一水的大红剪纸,映衬着门匾上的烫盆招牌格外吉庆喜气。身着长褂的堂倌声韵绵长的一声“16桌,龙凤呈样”,便引着一对年轻情侣踏入内堂,来到另一番... |
放入收藏夹 |
|
|
(熏猪蹄)招牌熏猪手(山东悦世源酒店改良版招牌菜品) |
特点:熏鸡骨架、排骨作为传统小吃拥有扎实的群众基础。济南军悦世源酒店行政总厨吴玉堂借鉴这一技法,改良熏料,在白糖的基础上加入了小米和茶叶。在熏制过程中,小米的作用是附着部分焦糖味,防止原料因吸收过多而味道发苦,茶叶的作用... |
放入收藏夹 |
|
|
招牌海鲜锅(山东济南关里关外餐厅旺销特色菜品) |
介绍:石锅海鲜是净雅酒店的名菜,将各种海鲜放在石锅中,把盖子扣严,用贝类及鲜虾受热析出的水分将自身焖熟,可谓以鲜制鲜,海鲜的原汁原味一点儿也没流失。济南关里关外餐厅行政总厨田国宪将剁椒鱼头的思路嫁接到此菜,并把烧烫的石锅... |
放入收藏夹 |
|
|
荷兰小冬瓜炖海螺(广东省广州市富盈酒家特色风味菜品) |
特点:此菜在传统冬瓜盅的基础上稍作改良:一是将普通冬瓜变为荷兰迷你小冬瓜,其个头小巧,表皮翠绿,肉厚味甜,入菜效果极佳。以位上版的身姿登上餐桌,更得食客青睐;二是将功夫汤中常用的瘦肉、鸡爪、海玉竹片填入冬瓜,再加一只海螺... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠银丝丸(广东省广州市富盈酒家特色风味菜品) |
特点:萝卜丝加入芹菜、猪肉碎,苦瓜丝配上虾米、虫草花,将二者团成大小均匀、颜色迥异的丸子,淋油后蒸至熟透,成菜白绿相映,清新怡人。此菜手法简单,成本约13元,售价则为38元.也是一款低成本、高毛利的菜品。++++++注意... |
放入收藏夹 |
|
|
沙律杂菜脆皮鲜茄(广东省广州市富盈酒家特色风味菜品) |
特点:普通的蔬菜沙拉变身金黄小巧的“长方枕”,成菜集清香、酸甜、焦脆于一身,别致的口感征服了许多女食客,此菜成本仅需12元.售价为38元,毛利高达68%。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图... |
放入收藏夹 |
|
|
脆皮亚麻籽烧鸡(广东省广州市富盈酒家特色风味菜品) |
特点:此菜以文昌鸡为主料.借鉴传统粤式烧鹅的制作方法,将整鸡先烫皮、再挂脆皮水,表面“裹上”一层亚麻子后挂入风房吹干,最后经过挂炉烤、热油炸两步制熟成菜,口感外脆里嫩、皮酥肉香,外层的亚麻子还散发着阵阵坚果香气.+分诱人... |
放入收藏夹 |
|
|
砂锅榄菜鱼茸焗饭(广东省广州市富盈酒家特色风味菜品) |
介绍:富盈酒家开业五年有余,口碑好、人气旺,在广州餐饮界享有举足轻重的地位,这样的成就自然离不开菜肴的品质与口味。大厨们在制作菜品时,分步预制,操作精细,那种一丝不苟的精神让人为之感动。以店内热卖的砂锅榄菜鱼茸焗饭为例,... |
放入收藏夹 |
|
|
香煎荠菜卷(山东烟台多客酒店创意风味胶东菜) |
特点:调荠菜馅时按3:1加入韭菜末,对鲜味起到明显的放大作用。酒店介绍:烟台多客酒店经营面积达3万多平方米,拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间,以婚宴、家宴为王,是烟台当地生意最火爆的家常酒楼之一。行政总厨段飞介... |
放入收藏夹 |
|
|
韭菜炒鱼籽(山东烟台多客酒店创意风味胶东菜) |
特点:干鲅鱼籽是烟台特色,它是用鲜鲅鱼籽晾晒而成,入菜时直接切片,加韭菜段同炒,口味鲜香,透着劲道.是一款地地道道的渔家特色菜。酒店介绍:烟台多客酒店经营面积达3万多平方米,拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间,以... |
放入收藏夹 |
|
|
肉末炖山药粉条(山东烟台多客酒店创意风味胶东菜) |
特点:新原料山药粉条质地紧密,段师傅将其浸泡后油炸至起泡,手法好似发鱼肚,然后添肉末、韭菜段同炖,成菜中的粉条劲道入味,鲜香味浓。酒店介绍:烟台多客酒店经营面积达3万多平方米,拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间,... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|