| 您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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| 宫保翠珍（北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列） |
| 特点：此菜由荤菜宫保鸡丁的制作方法演变而来，将猴头菇修型炸制，措配多种原料一起炒制，用白糖和米醋调味，最后出现酸甜的口感，是店里点击率最高的菜品之一。介绍：天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中，平时的客人主要是在此工... |
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| 糖醋素排（北京百合素食餐厅新派素菜系列） |
| 特点：此菜将花生蛋白制成排骨的形状，先炸制再浇汁。口感外香里嫩，味道和排骨几乎没有差别。介绍：北京百合素食是一家将国学文化与素食相融合在一起的餐厅，这里的师傅具有多年的素食制作经验，擅长用菌类制作仿荤菜品，成品已经达到了... |
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| 四方同喜（福建厦门仁缘素食餐厅新派素菜系列） |
| 特点：此菜将金瓜、青笋和豆干修型叠加，用稻草扎成红烧肉的形状，加调料煨制成素肉，形似味也似，是一道工艺的菜品。介绍：仁缘素食是厦门第一家将零点和自助概念引人的素食餐厅，主要制作象形又仿味的新派素菜，行政总厨曾伟宏师傅具有... |
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| 雨后春笋（福建厦门仁缘素食餐厅新派素菜系列） |
| 特点：将杏鲍菇先炸制再卤制，然后改刀成薄片，加入蒸好的素馅，捏成竹笋的形状，上笼蒸熟即可。具有鲜美的口感，达到了以假乱真的效果。介绍：仁缘素食是厦门第一家将零点和自助概念引人的素食餐厅，主要制作象形又仿味的新派素菜，行政... |
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| 铁板小土豆（海南三亚川中香拉川菜馆特色风味菜品） |
| 特点：咸香微辣，成本低，用铁板上桌很保温。介绍：重庆有一道小吃：将小土豆煮熟再煎好，装入一次性小碗中，捣烂，加入泡椒末等调料拌食，一个土豆售价为5毛钱。我根据这道菜推出了铁板小土豆，用“干煸四季豆”的方法炒油煎过的小土豆... |
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| 田园三宝（陕西西安唐苑本味陕菜餐厅创意风味家常菜品） |
| 介绍：改变了传统炝拌土豆丝先飞水再炝拌的方法，将紫薯、胡萝卜、土豆这三种淀粉含量高的蔬菜切细丝，加小麦淀粉拌匀，反复蒸三次，每次只蒸两分钟，蒸好的蔬菜丝口感很特别，既不似生蔬的清脆。也不似平时制熟后的软糯．而是一种筋道的... |
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| 新派生啫蘑菇（河南郑州莫奈花园酒店创意风味菜品） |
| 介绍：这款生啫蘑菇只用生抽调味．将其淋入蘑菇帽中入味更透彻，造型也颇有新意，解决了生啫菜卖相不清爽的缺憾。菜品制作：林文声，擅长粤菜、燕鲍翅，现任河南郑州莫奈花园行政总厨。梁文军探讨：此菜造型清爽，我建议生抽中加一点生啫... |
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| 保宁醋拌鲜天麻（广东省广州悦湖公馆创意风味凉菜） |
| 介绍：鲜天麻是一种具有药用价值的蔬菜，性温，无毒，有提气安神的作用，春夏季节拌凉莱，清鲜爽口，秋冬季节用来炖汤，滋补养生。菜品制作：吴智诚，现任广东省广州悦湖公馆行政总厨。制作关键：1、天麻色泽洁白，加热后必须过凉，而且... |
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| 凉拌素三鲜（广东省广州富力君悦大酒店创意风味凉菜） |
| 亮点：小黄瓜、虫草花、豆芽三种素料搭配，色泽靓丽，口感清脆。菜品制作：冯永彪，现任广东省广州富力君悦大酒店行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后... |
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| 丽江生态小香菇（东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列） |
| 原创思路：此菜选用丽江有良好附味性的优质小香菇，吸收高汤美味使其香味更浓郁，口感柔润，质地细软，一直受到客人的好评，在销售排行中也一直位居榜首。评审点评：香菇是一种自己就出香的食材，所以成菜味道很足，此菜将香菇的水分炸出... |
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| 花生芝麻捞茄柳（广东广州福盈酒家春季时令粤菜系列） |
| 介绍：除了使用应季的野菜、江鲜、海鲜研发春季时令菜，智慧的粤厨还将那些酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息。广州福盈酒家董事长杨志毅将小葱、香菜等调配成捞拌料，分别给常年旺销的“葱烧美国参”、“烧腊拼盘”、“冰川茄... |
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| 金丝山药（山东威海南山皇冠假日酒店创新春季菜品） |
| 利由：山药是很常见的食材，很受食客欢迎，如何将它卖上价成了我一直以来的困惑，那次在庙会上看到制作棉花糖的过程，让我一下来了灵感，借助炒糖的技法做山药，不仅造型好看，而且很上档次，是款高毛利的旺销菜。菜品制作：段飞，现任山... |
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| 西北百合王（浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品） |
| 特点：百合鲜美回甜，原汁原味。百合以往多作为辅料搭配西芹炒制，邱伟军删繁就简，选西北出产的8年以上老百合，只取中间三层，放在竹垫上蒸6分钟就上桌，成菜淡雅鲜美，口味回甜，口感粉面，令人一吃难忘。常常有很多客人吃完一份再加... |
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| 莲子炖素燕（山东省济南市山东大厦家常原料的精致版创新菜式） |
| 特点：“燕菜”就是燕窝，洛阳水席中有一道独具风格的“牡丹燕菜”，虽也被称为“燕”，但却是以萝卜丝“造假”而成。山东大厦的行政总厨朱森寻来古法，将廉价的萝卜丝代替燕窝做成位上，口感滑嫩。比真燕窝还好吃。介绍：公款吃喝戛然而... |
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| 霉香土豆（浙江宁波盛业大酒店创意乡土菜） |
| 介绍：胡陈土豆质地较软，翻炒时易碎、易糊，且不易入味，宁波盛业大酒店行政总厨张忠将其与香味突出的霉干菜同入高压锅压制，入味更透，而且可以保持土豆的完整外形。原料扫盲：胡陈土豆产自宁波宁海县胡陈乡的小土豆在沙性土壤上培育而... |
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| 阿婆土豆（浙江宁波东城名府酒店创意乡土菜） |
| 特点：将土豆先压熟再煎炒，最后用韭菜末提香，内粉糯、外酥香，卖相可爱。原料扫盲：胡陈土豆产自宁波宁海县胡陈乡的小土豆在沙性土壤上培育而成，具有独特的品质：个头袖珍，口感粉糯，类似铁棍山药。因为这种土豆淀粉含量较高，入菜时... |
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| 吉祥紫菜树（北京我家文化素食餐厅创意素菜系列） |
| 菜品介绍：此菜因为寓意美好，所以为店里点击率较高的菜品，具有五彩缤纷的色泽和清爽的口感，非常的喜庆。文化名：家是生命树文化内涵：祖先是根，父母是树干，我们及兄弟姐妹是树枝，儿女是家族生命树上的花果。介绍：北京我家文化素食... |
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| 素三文鱼刺身（北京我家文化素食餐厅创意素菜系列） |
| 菜品介绍：此菜造型美观，寓意美好，具有以假乱真的效果，用魔芋制品素三文鱼和黄瓜组合成刺身拼盘，两者不论在颜色还是口感上都非常的合拍。文化名：并蒂花开文化内涵：并蒂莲是莲花中的珍品，学名为雌雄莲，据说开花机率为十万分之一，... |
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| 泰式果味鱼（北京我家文化素食餐厅创意素菜系列） |
| 菜品介绍：此菜具有外酥里脆、色泽酱红、甜酸微辣、外形似真鱼的特点。直接选用大豆蛋白制成的素鱼制品，先打十字花刀，再入油锅炸制金黄，最后浇汁即可。制作方法简单，口感独特，很受青年食客欢迎。文化名：望子成龙文化内涵：父母总是... |
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| 黑椒煎鹅肝（北京我家文化素食餐厅创意素菜系列） |
| 菜品介绍：此菜具有色泽酱红的特点，具有浓郁的西式风格。选用大豆蛋白制成的素鹅肝为原料，先蒸制再煎制，最后浇黑椒汁成菜。文化名：慈悲为怀文化内涵：以鹅肝的柔软寓意人心的慈悲。慈悲的人不杀生，爱布施，包容他人。介绍：北京我家... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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