您当前查看的是“璧f睙椋庡懗”类菜谱 |
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粽香五花肉 |
原料:五花肉500克,糯米200克,粽叶lO张。调料:酱油50克,味精25克,鸡精15克,李锦记海鲜酱15克,南乳汁20克。制作:1、五花肉改刀成5厘米长的段,用海鲜酱、南乳汁、味精、鸡精腌15分钟入味,糯米用酱油上色。... |
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松香牛肉饼 |
原料:精牛肉400克,松仁25克,水发香菇、冬笋各15克,鸡蛋1个。配料:心里美萝卜丝300克,葱末10克。调料:盐、味精、淀粉各5克,料酒3克,胡辣粉1克,香油2克,花生油100克。制作:牛肉洗净剁成泥,加以上配料、调... |
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年年有余 |
原料:新鲜鲈鱼一尾(约500克),葱丝1/2杯,姜丝4大匙,红辣椒丝1大匙。调味料:a.盐1/4茶匙,酒1大匙,葱4段,姜4片;b.水1大匙,淀粉1/2大匙,麻油数滴。做法:清蒸1、鲈鱼洗净,用a料腌半小时,放入盘中,清... |
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滋味牛脚煲 |
卖点 粗料细作,成菜色泽红亮,香辣咸鲜。原料 净生牛脚750克。调料 A料(葱段、姜片各20克,料酒15克),B料(干辣椒段30克,盐2克,味精、糖色各3克,鸡精4克),C料(蒜头200克,姜片150克,干辣椒15... |
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清茶炖土鸡 |
卖点 此菜由景德镇名菜改良而来,选用当地名茶,茶香宜人,鸡肉酥烂,入口鲜香。原料 瑶里活土鸡1只(重约500克),瑶里高山崖玉茶30克。调料 A料(葱段、姜片各15克,料酒10克),B料(盐5克,鸡精6克,姜片10... |
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鸿运童子鱼 |
原料:小甲鱼10只(约250克/只) 水发香菇10个 蒜子10粒 板栗10个 净鸡腿2只 李锦记卤水3瓶 花雕酒1瓶 生抽1瓶 白芷20克 小茴香20克 香叶10克 香葱100克 香菜50克 姜片500克 干辣椒20克 ... |
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烧元蹄 |
主料:蹄膀1只(约1.2 kg),青菜心150 g。 调料:酱油35 g,豆腐乳25 g,大蒜茸5 g,五香粉0.5 g,料酒、白糖、葱、姜、花生油适量。 做法:① 蹄膀剖开,去骨,镊去毛,刮洗干净,下入清水锅中煮至... |
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香炸铜锤 |
原料:庐山石鸡10只,鸡蛋1个,生粉75 g,面包渣100 g,花生油500 g(约耗50 g),精盐2.5 g,花椒2.5 g,料酒10 g,葱姜水10 g,味精少许。 烹制方法:将石鸡斩头去爪,剥皮掏腔治净,切下两... |
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清炖乌骨鸡 |
原料:乌骨鸡1只(约750 g),生姜10 g,葱结10 g,料酒5 g,精盐5 g,水发香菇15 g,熟火腿5 g,菜心一棵。 烹制方法:宰鸡褪毛,除内脏治净,入沸水汆片刻捞出,洗净血污;生姜、火腿切片,菜心修成橄榄... |
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粉蒸鱼 |
原料:活草鱼1条(约1 000 g),粉干250 g,青菜叶250 g,茶油250 g,薯粉100 g,辣椒酱250 g,生姜50 g,青葱100 g,蒜仁50 g,酱油150 g,味精、精盐、米酒少许。 烹制方法:将... |
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石鱼炒蛋 |
原料:庐山干石鱼100 g,鸡蛋8个,生姜3.5 g,葱白30 g,猪油100 g,色拉油500 g(约耗50 g),料酒30 g,味精3 g,精盐1.5 g。 烹制方法:将干石鱼放入凉开水中浸1分钟,随即用绢筛捞起,... |
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银鱼藕丝 |
原料:干银鱼65 g,香葱15 g,嫩藕375 g,酱油30 g,精盐10 g,生姜5 g,湿淀粉5 g,醋7.5 g,味精3 g,猪油500 g(耗75 g)。 烹制方法:将银鱼开水浸泡2分钟,捞出放碗内;嫩藕削皮切... |
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云雾薰石鸡 |
原料:庐山石鸡12只(每只重约100 g),庐山云雾茶15 g,净黄瓜200 g,生姜15 g,香葱25 g,精盐5 g,葱椒盐5 g,酱油2.5 g,料酒7.5 g,白糖15 g,大米饭25 g,麻油15 g,味精少许... |
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文山鸡丁 |
原料:鸡脯肉300 g,干红辣椒5 g,香葱6.5 g,鸡蛋清2只,干淀粉15 g,猪油400 g(约耗50 g),水发玉兰笋65 g,料酒10 g,精盐5 g,麻油5 g,鲜汤50 g,味精少许。 烹制方法:将脯肉切... |
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红酥肉 |
原料:猪五花肉1 000 g,鸡蛋2只,生粉75 g,精盐6 g,酱油25 g,料酒10 g,葱姜水10 g,京葱100 g(切段),姜块15 g(拍松),绿叶菜100 g,熟猪油750 g(约耗75 g),鲜汤400 ... |
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清蒸荷包红鲤鱼 |
原料:活荷包红鲤鱼1条(约1 000 g),水发香菇25 g,精盐5 g,料酒20 g,熟猪油25 g,葱结15 g,姜块10 g。 烹制方法:将红鲤鱼宰杀洗净,洗后沥干水,在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内,撒精盐,用料... |
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三杯鸡 |
原料:三黄仔鸡1只(约重750 g),香葱白40 g,生姜25 g,熟猪油1杯60 g,甜米酒1杯60 g,浅色酱油1杯60 g,芝麻油15 g。 烹制方法:将鸡宰杀,去毛壳洗净,颈开一小口取出气管、食管,腹开一小口取... |
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南瓜干蒸白腊肉 |
用料:南瓜干100 g,白腊肉400 g,生姜20 g,红葱头50 g,干红椒节5 g,生抽王、蚝油、料酒、花生油各适量。 制法:1.南瓜干用热水洗一遍,搌干水;白腊肉切成块,生姜切成末。 2.炒锅上火,下底油、白腊... |
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奶汤鱼腐 |
奶汤鱼腐是借鉴江西名菜奶汤鱼腐的制法烹制而成的美味。鸡腐比鱼腐口感更佳,味道更美。 用料:鸡胸肉200 g,鸡蛋3个,姜汁、生粉、小苏打、胡椒粉、花生油、精盐、味精、葱花各适量。 制法:1 鸡肉剁成极细的泥,放盆内,... |
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三杯水鱼 |
是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。 用料:水鱼1只(重约1000 g),香葱75 g,生姜50 g,蒜仁50 g,小红椒25 g,糯米甜酒1杯(75 g),优质酱油1杯(75 g),熟花... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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