您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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木姜子香鸡(肉质滑嫩,木姜子的香味浓郁) |
原料:乡鸡1250克。调料:凯里米水酸汤250克,鲜木姜子25克,糟辣酱25克,细长青尖椒、细长红尖椒各10克,盐20克,味精6克,姜米、蒜米各5克,姜块、葱节各10克,料酒5克。制作:1、乡鸡宰杀治净,破开鸡尾、肚部开... |
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竹笋香猪方 |
原料:贵州从江县产的香猪五花肉600克,小竹笋50克。调料:凯里米水酸汤350克,鲜木姜子15克,香菜5克,糟辣酱(糟辣椒打成的酱)30克,盐10 克,鸡精5克,味精3克,姜米、蒜米、鸡油各5克,色拉油1千克。制作:1、... |
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彝椒奇味鸡(清香麻辣,形状美观) |
原料:土仔公鸡1只(净重约1500克),青、红小米椒各200克,洋葱丝200克。调料:彝椒油20克,酱油10克,鸡汁20克,味精16克,保宁醋20克,盐12克。制作:1、土仔公鸡宰杀治净,入开水锅中小火煮15分钟至熟,取... |
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云椒银盘焗罗非鱼(色泽红润,口感辣而不燥,香味扑鼻) |
原料:罗非鱼1条(重约600-700克)。调料:云南皱皮青椒20克,泡椒80克,干葱头60克,大葱、大姜各20克,色拉油30克,红油30克,黄酒30克,高汤20克,盐2克,味精6克,鸡精4克,鱼露4克,美极鲜5克,葱花、... |
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干笋烧兔肉 |
原料:兔腿肉400克,大凉山干笋200克,鲜小米辣8克,油炸独蒜60克,香菜4克,豆瓣酱120克。调料:色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黄酒各10克,三五火锅底料75克,味精7克,鸡精6克,胡椒粉2克,生抽4克,... |
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雷州白斩狗 |
原料 :宰杀治净的农家饲养的土黄狗1只(毛重约7.5—10千克,喂养了两年左右的)。调料:蘸料A、B各100克。制作 :宰杀治净的土狗,入沸水中用慢火煮35分钟,翻过来再用慢火煮20分钟,取出控水,斩成长8厘米、宽2厘米... |
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翡翠羊糕(北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列) |
在云南,吃羊肉时必然要搭配鲜薄荷叶,二者是完美搭档,所以在设计今年的春天菜时,就采用了这种搭配,做成羊羔冻的形式,造型和口味都很有卖点。介绍:北京的滇菜馆中,七彩云南是当之无愧的No. 1。在北京共有两家店,即月坛店和安... |
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包烧豆腐(北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列) |
特点:在云南有道小吃“烤豆腐”,做法是将豆腐切成片后直接在明火上烤出焦香气,然后撒上各式小料食用,类似北方的烧烤,风味独特。但烟熏火燎的做法很难搬上高档餐桌,所以七彩云南在推出这道菜时,就加以精包装。介绍:北京的滇菜馆中... |
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松露鹅肝冻(北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列) |
介绍:北京的滇菜馆中,七彩云南是当之无愧的No. 1。在北京共有两家店,即月坛店和安贞店,其中安贞店营业面积7000平方米,包房56个,人均消费500元以上。两家店均以新派滇菜为主打,将云南的特色原料在北京做出了彩。七彩... |
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鲍汁花胶扣松露(北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列) |
特点:松露多生长在松树、像树下,对于生长环境非常挑剔,且深藏于地下,只有训练有素的雌性猎狗才能找到它,所以价比黄金,加之有抗疲劳、抗衰老的功效,被称为“餐桌上的钻石”,目前国内只有西南地区出产。为了突出这一原料的特殊性,... |
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菌香鸡片(北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店时尚川菜系列) |
创意:大理白族放养的土鸡以食虫子为主,与普通土鸡相比肉质更加紧实和鲜香。与鲜味十足的牛肝菌搭配,鲜味更加突出。为了丰富菜肴的口味,制作时加入了藤椒油、自贡的贡椒,口味更具“冲击力”。介绍:青年烹饪艺术家王建是川菜界最具代... |
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香辣肝丝娃娃菜(自制猪肝卤水的配方) |
原料:新鲜猪肝200克,娃娃菜2包约150克,阿香婆牛肉酱30克。 调料:精盐15克,自制猪肝卤水300克,香葱花5克。 制作方法: 、将新鲜猪肝冲水3小时,去净血水,放入沸水中汆水3分钟捞出放入卤锅中卤制10分钟... |
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(昆明景颇人家德宏春天民族餐厅生态火锅)养生锅(附底料配方与各色蘸料制法详解) |
口味特点:口味清淡,夹杂着花生与贡米淡淡的清香。介绍:这个季节最不可缺少的就是火锅。今天要给大家介绍的这些火锅恐怕你还是第一次见到,新潮的口味,简单又准确的锅底制作方法,定会给你与众不同的新感受。景颇人家创建于1999年... |
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(昆明景颇人家德宏春天民族餐厅生态火锅)酸汤锅(附泰式风味底料配方与各色蘸料制法详解) |
口味特点:采用番茄、柠檬、小米辣来调制酸辣味,酸辣开胃,香茅草的风味比较突出,不用任何增香剂,口味纯天然。介绍:这个季节最不可缺少的就是火锅。今天要给大家介绍的这些火锅恐怕你还是第一次见到,新潮的口味,简单又准确的锅底制... |
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野山菌蒸土鸡 |
原料:净土鸡(最好是放养一年左右的鸡)半只约400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。调料:精盐8克、味精3克、绍酒8克、太太乐鲜香宝3克、胡椒粉1克、姜片5克、葱结1个、高汤20克、色拉油10克。制... |
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黔味宫保羊肾 |
原料:羊肾350克。调料:盐2克,酱油5克,白糖5克,陈醋4克,甜面酱5克,糍粑辣椒20克,蒜苗10克,姜片8克,干淀粉10克,色拉油500克,料酒5克,水淀粉8克。制法:1、将羊肾洗净,切片,用清水漂去膻味,加入盐、料... |
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铁锅爆脆肠 |
原料:猪生肠500克,莲藕400克。调料:甜面酱20克,蚝油、美极鲜酱油、海鲜酱各10克,鸡精、味精各5克,色拉油1千克,香油3克,干辣椒段50克,老抽3克,香葱、蒜片、姜片各25克,食用碱2-3克,葱段20克。制作:1... |
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啤酒醉月兔 |
主料:兔肉360克。辅料:红泡椒200克,西芹60克,香菜2克,兰花2朵。调料:啤酒300克,老姜片8克,大蒜片6克,泡姜10克,鸡粉8克,味精8克,花雕酒60克,生粉30克,胡椒粉2克,盐2克,香葱30克。制法:将兔肉... |
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铁板丝娃娃 |
亮点:丝娃娃是黔味特色菜肴,一般制作成凉菜,而食尚制造餐厅厨师把它改良成铁板丝娃娃,集广东菜、韩式铁板、黔味小吃于一体,一经推出就受到食客的推崇。原料:猪里脊肉500克,金针菇50克,青椒50克,红椒50克,莴笋50克,... |
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黔味宫保羊肾(羊肾脆嫩,香辣开胃) |
原料:羊肾350克。调料:盐2克,酱油5克,白糖5克,陈醋4克,甜面酱5克,糍粑辣椒20克,蒜苗10克,姜片8克,干淀粉10克,色拉油500克,料酒5克,水淀粉8克。制法:1、将羊肾洗净,切片,用清水漂去膻味,加入盐、料... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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