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野山菌火锅(青岛小背篓野生菌火锅美食城特色菜品) |
介绍:由野生菌类做主菜的火锅,大多采用土鸡、乌鸡、甲鱼等作为火锅底料,特色锅底还会加入虫草、雪莲、芦荟、白果、红枣、玫瑰花、菊花等。野生的菌类食品,入锅后久煮不烂,食后齿颊留香,口感清爽柔滑,菌香浓郁,回味悠长。注意:以... |
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豫西名吃:陕县大营麻花配方及制作工艺(咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花) |
豫西名吃:陕县大营麻花配方及制作工艺(咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花)介绍:陕县大营麻花是陕州名吃之一。在光绪二十八年(1902年)九月八日,慈禧太后及德宗皇帝从西安到北京,路过函谷关处的陕县大营村,村民... |
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小炒血鸭(北京华天湘都宾馆特色家常湘菜) |
卖点:此菜是一道补血效果较佳的菜品。介绍:华天湘都宾馆是由湖南华天实业集团全面管理的第一家省外连锁酒店。其用最普通的民间烹调方法,用最淳厚的湖南乡土风味,所用原料完全来自湖南当地,并结合北京人的口味特征,推出了华天一品鸡... |
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素芝士火腿豆腐三明治(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列) |
素芝士火腿豆腐三明治(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列)餐厅介绍:上海布达哈有机素食餐厅是隶属与上海世华有机农产品发展有限公司(属于外商企业),原名是上海普达哈特有机素食连锁店(素汉堡为主)。现改名为布达哈有机素食餐厅... |
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蟹黄虾仁扒素翅(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列) |
蟹黄虾仁扒素翅(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列)餐厅介绍:上海布达哈有机素食餐厅是隶属与上海世华有机农产品发展有限公司(属于外商企业),原名是上海普达哈特有机素食连锁店(素汉堡为主)。现改名为布达哈有机素食餐厅,菜系... |
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有机如库拉麻辣杏鲍菇(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列) |
有机如库拉麻辣杏鲍菇(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列)餐厅介绍:上海布达哈有机素食餐厅是隶属与上海世华有机农产品发展有限公司(属于外商企业),原名是上海普达哈特有机素食连锁店(素汉堡为主)。现改名为布达哈有机素食餐厅... |
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法式香脂醋焗鸡(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列) |
法式香脂醋焗鸡(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列)餐厅介绍:上海布达哈有机素食餐厅是隶属与上海世华有机农产品发展有限公司(属于外商企业),原名是上海普达哈特有机素食连锁店(素汉堡为主)。现改名为布达哈有机素食餐厅,菜系... |
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越南酸辣米子卷(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列) |
越南酸辣米子卷(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列)餐厅介绍:上海布达哈有机素食餐厅是隶属与上海世华有机农产品发展有限公司(属于外商企业),原名是上海普达哈特有机素食连锁店(素汉堡为主)。现改名为布达哈有机素食餐厅,菜系... |
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炝锅面(北京东城区大佛寺东静思素食坊佛门素菜系列) |
酒店介绍:静思素食坊经营传统的佛家素菜派系,也注重口味的创新。菜品有用多种蘑菇烹调的“普度众生”、“松仁烩香菇”、“佛口散香”,用豆腐包裹素火腿、香菇和笋切丝炸制的“再塑金身”,把草菇、木耳、银耳和芋头烹成丸子的“四喜临... |
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春江水暖(北京东城区大佛寺东静思素食坊佛门素菜系列) |
酒店介绍:静思素食坊经营传统的佛家素菜派系,也注重口味的创新。菜品有用多种蘑菇烹调的“普度众生”、“松仁烩香菇”、“佛口散香”,用豆腐包裹素火腿、香菇和笋切丝炸制的“再塑金身”,把草菇、木耳、银耳和芋头烹成丸子的“四喜临... |
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紫气东来(北京东城区大佛寺东静思素食坊佛门素菜系列) |
酒店介绍:静思素食坊经营传统的佛家素菜派系,也注重口味的创新。菜品有用多种蘑菇烹调的“普度众生”、“松仁烩香菇”、“佛口散香”,用豆腐包裹素火腿、香菇和笋切丝炸制的“再塑金身”,把草菇、木耳、银耳和芋头烹成丸子的“四喜临... |
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苜蓿芽手卷(北京东城区大佛寺东静思素食坊佛门素菜系列) |
酒店介绍:静思素食坊经营传统的佛家素菜派系,也注重口味的创新。菜品有用多种蘑菇烹调的“普度众生”、“松仁烩香菇”、“佛口散香”,用豆腐包裹素火腿、香菇和笋切丝炸制的“再塑金身”,把草菇、木耳、银耳和芋头烹成丸子的“四喜临... |
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香泥藏珍(北京东城区大佛寺东静思素食坊佛门素菜系列) |
酒店介绍:静思素食坊经营传统的佛家素菜派系,也注重口味的创新。菜品有用多种蘑菇烹调的“普度众生”、“松仁烩香菇”、“佛口散香”,用豆腐包裹素火腿、香菇和笋切丝炸制的“再塑金身”,把草菇、木耳、银耳和芋头烹成丸子的“四喜临... |
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招财进宝(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列) |
招财进宝(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列)点评:一菜双味,寓意财源滚滚。鸡丸咸鲜,西兰花爽口,素鲍鱼酱香味浓。... |
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黑椒牛排(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列) |
黑椒牛排(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列)点评:具有西餐的黑椒牛排味,可再加入少许植物黄油,效果更佳。... |
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宫保鸡丁(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列) |
宫保鸡丁(北京十号庄园素食餐厅创意仿荤素菜系列)点评:此菜为小荔枝口味,甜酸香,咸鲜微辣。... |
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鱼汁鳝肚皇(广西南宁大墩海渔村酒楼创新特色菜品) |
卖点:用石斑鱼汤烹制鳝肚是一大特色,味型独到,值得借鉴。酒店介绍:大墩海渔村是南宁市消费最高的海鲜酒楼,以北海海鲜、粤菜海鲜为主营风格,拥有餐位1500余个,人均消费40一120元不等。在这里人们可以吃到地道的高档极品海... |
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奇味芋头夹(广西南宁圣展酒店创新特色菜品) |
卖点:此菜借鉴了传统藕夹的做法,但是去掉了挂面糊这一步骤,将芋头夹先蒸制成熟后再进行油炸,这样既便于成型,又最大限度地保持了肉质的软嫩。最后浇淋由五颜六色的原料调成的料汁,成为一款时尚的中高档菜品。酒店介绍:广西南宁圣展... |
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(石锅鱼)石锅鲈鱼(广西南宁圣展酒店创新特色菜品) |
卖点:嫩滑的加洲鲈鱼肉加上特制的调味汁,放在滚烫的石锅里,有种原始的烹饪感觉,天然粗犷,加上现代的做法,既能提高鲈鱼的营养成分,又增加了鱼的鲜香。酒店介绍:广西南宁圣展酒店是一家洋溢着海派文化气息的大型商务酒店,其餐饮将... |
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鸡汁萝卜片(广西南宁圣展酒店创新特色菜品) |
卖点:此菜的创新点在于用鸡肉将萝卜煨制入味后将鸡肉入盘中,与萝卜一起食用,将鸡肉的鲜味与萝卜的脆韧融合得淋漓尽致,适合中档家常餐厅销售。酒店介绍:广西南宁圣展酒店是一家洋溢着海派文化气息的大型商务酒店,其餐饮将传统的广西... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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