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酥香青瓜
酥香青瓜原料:黄瓜400克 熟碎花仁75克 鸡蛋黄2个 吉士粉50克 干淀粉75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量 汁味碟、椒盐味碟各1个 精炼油1500克(约耗70克)制法:1黄瓜改刀成4.5厘米长的段,去皮去瓤后...
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番茄汁泡藕
泡菜的品种甚多,按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔者尝试着运用新鲜番茄汁来泡菜,其风味特别可口,且适用于多种脆嫩蔬菜原料,其中尤以泡制鲜藕为佳。原料:新鲜莲藕1000克 新鲜西红柿500克 白糖250克 白醋...
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蒜苗萝卜丝
蒜苗萝卜丝 原料:白萝卜500克 蒜苗10克 姜片10克 葱节20克 枸杞2粒 精盐、胡椒粉、味精、鸡汁、湿生粉、高汤、化鸡油、化猪油各适量 制法:1、郾白萝卜去皮后切成二粗丝,入沸水锅中汆至断生捞出;蒜苗也...
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银粉拌菠萝
原料:去皮净菠萝肉200克 水发粉丝150克 胡萝卜50克 香菜梗50克 精盐、白糖、白醋各适量 玫瑰露酒少许制法:1菠萝切成0.3厘米见方的粗丝,入冰箱镇凉;胡萝卜去皮切细丝;香菜梗治净切寸段。2净锅上火,注入清水...
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萝卜白玉饺
萝卜白玉饺原料:白萝卜200克 虾仁250克 菜胆10棵 精盐5克 葱姜水50克 味精5克 胡椒粉1克 米酒2克 鸡蛋清1只 淀粉少许制法:1.虾仁抽去沙线,剁成泥,纳碗,加入葱姜水、味精、胡椒粉、米酒、鸡蛋清等...
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葵籽菜胆
葵籽菜胆原料:菜心600克 酥葵籽100克 红椒粒50克 精盐、味精、白糖、葱油、香油各适量制法:1.郾菜心洗净,下入加有油、盐的沸水锅中汆至断生,捞出用凉开水漂冷,沥尽水后,切成细粒。2.郾将红椒粒、酥葵籽放入菜心粒中...
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乡村拌菜
乡村拌菜乡村拌菜是选用东北农村常见的各种蔬菜,加入香其酱等拌制而成。成品色泽鲜艳、酱香味浓。原料:生菜100克 娃娃菜80克 圆葱80克 西红柿100克 水发木耳50克 卤鸡蛋2个 香其酱[注]60克 蒜末30克 精盐、...
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东北拌三丝
东北拌三丝东北拌三丝是以圆葱、干豆腐、水晶粉丝为主料,再加入东北的陈醋汁拌制而成。成菜具有咸鲜适口、醋香浓郁的特点,不失为一道佐酒佳肴。原料:圆葱200克 干豆腐100克 水晶粉丝150克 香菜50克 清河陈醋60克 蒜...
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粉丝蒸白菜
粉丝蒸白菜原料:大白菜菜帮250克 水发粉丝300克 红椒20克 蒜茸、葱花、精盐、鸡精、豉油汁、鲍鱼汁、高汤、精炼油各适量 制法:1.大白菜菜帮洗净,切成二粗丝;红椒切成细粒;另用精盐、鸡精、豉油汁、鲍鱼汁、高汤调成...
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香辣金针菇
香辣金针菇此菜是将金针菇经焯水、挂糊、油炸后,再煸炒而成。因其制法别致,香辣味浓,故深受食客欢迎。原料:金针菇300克 鸡蛋1个 生粉100克 面粉50克 酥花仁20克 干辣椒节、花椒、蒜米、姜米、葱花、精盐、味精、香油...
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鲜笋腐竹
鲜笋腐竹原料:水发腐竹150克 鲜冬笋80克 熟火腿丝20克 火腿汁20克 姜片、葱节、精盐、白糖、味精、清汤各适量 花生油800克(约耗50克)制法:1.水发腐竹斜刀切成8厘米长的条,入沸水锅中汆一水捞出;鲜冬笋煮熟,...
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软炸冬瓜
软炸冬瓜原料:冬瓜400克 鸡蛋液2个 面粉200克 韭菜50克 生姜8克 精盐少许 色拉油1500克(约耗80克)制法:1.冬瓜去皮,洗净后切成片;韭菜洗净,切成细粒,纳盆,加入剁成茸的生姜、面粉、鸡蛋液、精盐及适量清...
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杂酱卷心菜
杂酱卷心菜卷心菜即莲花白,常作泡菜或炝炒成菜。笔者将其切丝后,配以杂酱成菜,不仅风味独特,而且造型还特别美观。原料:卷心菜250克 肉末150克 红椒1个 姜末、葱花、郫县豆瓣、甜面酱、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精各适...
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素烧白
素烧白原料:冬瓜1000克 菜心10棵 干辣椒节10克 花椒5克 油酥豆瓣酱5克 精盐、白糖、酱油、香醋、味精、鲜汤、水豆粉、红油各适量 色拉油1000克(约耗80克)制法:1.冬瓜去皮后修切整齐,在表面均匀地剞上浅十字...
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生菜豆干
生菜豆干原料:豆腐干150克 火腿肠100克 青笋80克 香菇80克 甜椒80克 西生菜20克 葱花10克 精盐、味精、香油、色拉油各适量制法:1.豆腐干、火腿肠、青笋、香菇、甜椒均切成小粒;西生菜剥开,修剪成灯盏状,摆...
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芥菜白玉羹
芥菜白玉羹原料:芥菜叶100克 内脂豆腐半盒 精盐、味精、鲜汤、水淀粉各适量制法:1.芥菜叶洗净后切成细丝;内脂豆腐也切细丝。2.净锅上火,掺入鲜汤烧沸,调入精盐、味精,用水淀粉勾玻璃芡,再下入芥菜丝和内脂豆腐丝,用炒勺...
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翡翠芦荟
翡翠芦荟原料:鲜芦荟300克 蛋清糊80克 面包糠150克 菠菜汁120克 色拉油1500克(约耗50克) 椒盐味碟1个制法:1.鲜芦荟治净,改刀成大片,放入菠菜汁中浸泡上色,然后取出挂上蛋清糊,沾匀面包糠,制成翡翠芦荟...
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豆花海螺片
豆花海螺片原料:净海螺肉250克 内脂豆腐1盒 鸡蛋液1个 松花蛋2个 姜末10克 香菜段10克 自制豉油汁100克 葱油5克 红油10克制法:1.海螺肉片成6厘米长、0.1厘米厚的大片,松花蛋去壳洗净,切成1厘米见方的...
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合味蜇头
合味蜇头原料:海蜇头350克 手撕白菜叶300克 去皮五花肉50克 香菜梗10克 干辣椒节10克 葱节10克 姜片10克 酱油10克 海鲜生抽10克 精盐、味精、鸡精、湿淀粉各适量 八角少许 化猪油50克 葱油30克制法...
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青红白三色拼
青红白三色拼原料:青黄瓜250克 白萝卜250克 胡萝卜250克 生菜200克 海鲜酱100克 香油15克 生抽15克制法:1.青黄瓜洗净,切成1厘米见方、10厘米长的条;白萝卜、胡萝卜洗净去皮,切成与黄瓜同样大小的条;...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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